伯爵雪花
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步骤1/7
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Mixing 搅拌:除黄油之外所有原料一起搅拌,时间,慢速5-6分钟 快速1-2分钟面筋7-8成,慢速2-3分钟加入黄油,快速1分钟左右,面筋基本10成出缸,面团出缸温度,24-26度,
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步骤2/7
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Fermentation 发酵:室温发酵 温度26-28发酵20-30分钟看状态是否翻面。
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步骤3/7
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Division 分割:60克一个。搓圆表面收光滑。
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步骤4/7
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Relax 松弛: 在冷藏4度冰箱松弛15-20分钟左右。
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步骤5/7
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Shaping 成型:将面团排气擀成圆形,在面团中间放一块8-10g的黄油(黄油包裹一层白砂糖),如图包成方形,把四个角切开,对角捏在一起,最后用擀面杖在中间轻轻地压下去即可。
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步骤6/7
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Proofing 醒发:醒发箱醒发温度32度,湿度90%,时间45分钟左右,醒发好之后面团表面喷一层水撒适量糖粒。
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最后一步
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Baking 烘焙:平炉烘烤上火230下火180,打蒸汽后在放进烤箱,时间13分钟左右,出炉时晃动烤盘防止塌陷,然后立即转移到冷却网盘上冷却。冷却后无装饰
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-07-29 · 上海市
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