可可榛果吐司（4个250克）

点击查看大图

可可榛果吐司（4个250克）

浏览 22697 · 收藏 767

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

酥香的墨西哥酱外皮，可可榛子酱抹馅，波兰种加烫种和面，这款面包口感细腻，柔软度超高。4个250克吐司的量，人口少减半做。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 420克

、

白糖 60克

、

鸡蛋 50克

、

波兰种 200克

、

烫种 200克

、

鲜酵母 12克

、

牛奶 170克

、

黄油 40克

、

盐 5克

、

馅料

、

可可榛子酱 100克

、

墨西哥酱

、

黄油 20克

、

糖粉 20克

、

蛋液 20克

、

低粉 20克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
提前一晚做好波兰种备用：100克高筋面粉、100克常温水、1克酵母混合，常温放2-4小时，放冰箱冷藏一夜再用效果好。夏天放一个小时左右就可以冷藏了。
步骤2/29 点击查看大图
烫种：100g 高筋面粉+90g 开水+10g 糖做好冷藏备用
步骤3/29 点击查看大图
星西哥酱：黄油20g、糖粉 20g、全蛋液20g、低筋面粉 20g搅拌均匀，放入裱花袋冷藏备用。
步骤4/29 点击查看大图
称量和所有材料（夏天气温高食材提前冷藏，冰桶打面）
步骤5/29 点击查看大图
将所有食材(除黄油和盐）放在厨师机
步骤6/29 点击查看大图
档搅拌成团，然后转5档揉面。
步骤7/29 点击查看大图
揉出粗糙手套膜，加黄油和盐。
步骤8/29 点击查看大图
3档档搅拌黄油吸收后，再转5档揉面 8-10分钟。这种水光肌的状态就出膜了。
步骤9/29 点击查看大图
撑开看看，薄薄的手套膜。
步骤10/29 点击查看大图
揉成面团后拿出来进行第一次发酵28度30 分钟，一发不需要温度高。
步骤11/29 点击查看大图
发酵好拿出来平均分 4份，280克左右一个面团，密封好进行第一次冷冻醒面20分钟。（二发面团不好造型，冷冻醒发方便造型）
步骤12/29 点击查看大图
醒好面擀长26厘米左右、宽18 厘米
步骤13/29 点击查看大图
抹上榛子巧克力酱，一个抹25克左右。
步骤14/29 点击查看大图
卷起收口捏紧
步骤15/29 点击查看大图
全部做好再次冷冻醒面20分钟再接着造型
步骤16/29 点击查看大图
对半切开交叉
步骤17/29 点击查看大图
编起来（两股辫）
步骤18/29 点击查看大图
编好收口捏紧
步骤19/29 点击查看大图
放入吐司盒中
步骤20/29 点击查看大图
表面喷水放入发酵箱，30-35度发酵50-60分钟左右。
步骤21/29 点击查看大图
发酵到大概9分满，表面刷全蛋液。
步骤22/29 点击查看大图
挤上墨西哥酱入炉烘烤
步骤23/29 点击查看大图
烤箱最底层，风炉200度预热，150度烤10分钟转135度烤15-18分钟。平炉：上火170度，下火190度烤22-25 分钟，颜色满意盖锡纸。
步骤24/29 点击查看大图
出炉啦！二发面团面团不容易造型，整得不好看。哈哈！
步骤25/29 点击查看大图
两个种的面包还是第一次做，口感就是不一样，又香又软！
步骤26/29 点击查看大图
馅料随意哦，做不同风味的小吐司，这是火腿肉松馅、南瓜馅的之前做面包剩下的材料都用上了。两个开心果花生酱的，直接抹造型就行。这是一发做的，打好面分成4个剂子，醒面10分钟就可以造型了。
步骤27/29 点击查看大图
出炉！
步骤28/29 点击查看大图
嘎嘎香！
最后一步点击查看大图
一次发酵也一样柔软好吃！

小贴士

1、波兰种面团可以做一发的省事，面打好直接分成4个剂子，醒面10分钟造型就可以了。（省得发面再来回冷冻醒面造型了） 2、和面时水预留10克，根据面粉吸水量再适当添加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！