可可榛果吐司 (4个250克)
酥香的墨西哥酱外皮, 可可榛子酱抹馅,波兰种加烫种和面,这款面包口感细腻,柔软度超高。4个250克吐司的量,人口少减半做。
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步骤1/29
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提前一晚做好波兰种备用:100克高筋面粉、100克常温水、1克酵母混合,常温放2-4小时,放冰箱冷藏一夜再用效果好。夏天放一个小时左右就可以冷藏了。
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步骤2/29
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烫种:100g 高筋面粉+90g 开水+10g 糖做好冷藏备用
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步骤3/29
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星西哥酱:黄油20g、糖粉 20g、全蛋液20g、低筋面粉 20g搅拌均匀,放入裱花袋冷藏备用。
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步骤4/29
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称量和所有材料(夏天气温高食材提前冷藏,冰桶打面)
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步骤5/29
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将所有食材(除黄油和盐)放在厨师机
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步骤6/29
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档搅拌成团,然后转5档揉面 。
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步骤7/29
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揉出粗糙手套膜,加黄油和盐。
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步骤8/29
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3档档搅拌黄油吸收后,再转5档揉面 8-10分钟。这种水光肌的状态就出膜了。
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步骤9/29
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撑开看看,薄薄的手套膜。
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步骤10/29
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揉成面团后拿出来进行第一次发酵28度30 分钟,一发不需要温度高。
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步骤11/29
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发酵好拿出来平均分 4份,280克左右一个面团,密封好进行第一次冷冻醒面20分钟。(二发面团不好造型,冷冻醒发方便造型)
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步骤12/29
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醒好面擀长26厘米左右、宽18 厘米
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步骤13/29
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抹上榛子巧克力酱,一个抹25克左右。
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步骤14/29
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卷起收口捏紧
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步骤15/29
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全部做好再次冷冻醒面20分钟再接着造型
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步骤16/29
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对半切开交叉
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步骤17/29
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编起来(两股辫)
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步骤18/29
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编好收口捏紧
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步骤19/29
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放入吐司盒中
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步骤20/29
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表面喷水放入发酵箱,30-35度发酵50-60分钟左右。
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步骤21/29
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发酵到大概9分满,表面刷全蛋液。
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步骤22/29
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挤上墨西哥酱入炉烘烤
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步骤23/29
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烤箱最底层,风炉200度预热,150度烤10分钟转135度烤15-18分钟。平炉:上火170度,下火190度烤22-25 分钟,颜色满意盖锡纸。
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步骤24/29
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出炉啦!二发面团面团不容易造型,整得不好看。哈哈!
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步骤25/29
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两个种的面包还是第一次做,口感就是不一样,又香又软!
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步骤26/29
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馅料随意哦,做不同风味的小吐司,这是火腿肉松馅、南瓜馅的之前做面包剩下的材料都用上了。两个开心果花生酱的,直接抹造型就行。这是一发做的,打好面分成4个剂子,醒面10分钟就可以造型了。
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步骤27/29
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出炉!
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步骤28/29
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嘎嘎香!
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最后一步
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一次发酵也一样柔软好吃!
1、波兰种面团可以做一发的省事,面打好直接分成4个剂子,醒面10分钟造型就可以了。(省得发面再来回冷冻醒面造型了)
2、和面时水预留10克,根据面粉吸水量再适当添加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-07-28
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