老北京炸松肉
今天和大家分享一下老北京炸松肉的做法,供您参考。这道菜是老北京传统的清真菜肴!也是老北京们过年的年菜!以前在北京工作,每次路过护国寺小吃,都要称上几斤带回家,现在离开北京,回到老家特别想念以前的老北京地道的小吃,就将所需的材料一一购买,回家自己做!成品菜肴色泽金黄,咸鲜适口,外皮酥脆,非常好吃!喜欢的宝子,快去试一下吧! 参与活动: #开启观赛嗨吃局!燃情巴黎,"食"力出战#
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步骤1/17
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羊肉浸泡在清水中一小时以上,去除多余的血水
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步骤2/17
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羊肉改刀成小块
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步骤3/17
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放入绞馅机中
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步骤4/17
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打成肉馅备用
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步骤5/17
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土豆去皮,切片放入锅中蒸熟
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步骤6/17
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将蒸熟的土豆放在案板上,用刀压成土豆泥,晾凉备用
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步骤7/17
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葱切碎备用
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步骤8/17
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姜切碎备用
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步骤9/17
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取一个空碗依次加入,羊肉馅,葱姜末,土豆泥,生抽,老抽,蚝油,香油,料酒,五香粉,绿豆面,食盐,牛肉粉
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步骤10/17
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顺一个方向搅打上劲备用
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步骤11/17
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取一张油豆皮铺在案板上
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步骤12/17
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将肉馅均匀的抹在油豆皮的一半的位置
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步骤13/17
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将没有肉馅豆皮的另一半折过来,用手压平(肉馅不宜过薄,约一个手指后)没有铺好肉馅的地方,要补到
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步骤14/17
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用刀斩成宽条,再改成小段(因为油豆皮有韧性,不太好切一定要用斩切的方式,避免连刀)
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步骤15/17
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起锅烧油油温五成下入生胚,炸制约5到6分钟,定型后捞出控油
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步骤16/17
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油温升高到七成,下锅复炸一分钟,捞出控油即可
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最后一步
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最后上一个成品图,老北京炸松肉完成。感谢收看!
1.传统的老北京炸松肉使用到的是羊肉,现在市面上售卖的基本上都是牛肉,不喜欢的宝子可换成牛肉馅。
2.一定要选择头层的油豆皮!如果您购买的和我购买油豆皮一样,这种一张大概有三层,要剥开使用。
3.肉馅的厚度不宜过薄,大概约一指厚,可以按照您的喜好斩成喜欢的宽度。
4.传统的松肉中,要加入北京通州产的绿豆面咯吱盒,(酥脆的鸽子盒要用水泡软后加入肉馅中)这里没有买到,就使用到了绿豆面。不喜欢的宝子,可在网上购买通州绿豆面咯吱盒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-07-28 · 辽宁省
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