糖醋排骨

点击查看大图

糖醋排骨

浏览 121951 · 收藏 3831

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

很多人在家做糖醋排骨，总是做不好，做出来不是发柴，就是发苦！今天我就把具体做法分享给大家，比饭店买的还好吃！参与活动: #嗨fun暑假#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

排骨 1000克

、

姜 1块

、

葱 1根

、

八角 3个

、

油 1汤匙

、

冰糖 1小把

、

香醋 1勺(第一遍醋)

、

生抽 1勺

、

老抽少许

、

开水适量

、

盐少许

、

白糖 2勺

、

香醋 1勺(第二遍醋)

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
排骨切块放水里多洗两遍！
步骤2/28 点击查看大图
准备小料，葱姜八角！
步骤3/28 点击查看大图
排骨冷水下锅加料酒去腥！
步骤4/28 点击查看大图
焯水3-5分钟！
步骤5/28 点击查看大图
捞出！
步骤6/28 点击查看大图
用温水洗干净，捞出控干水分备用！
步骤7/28 点击查看大图
熬糖色 : 加入一点点油，放冰糖拍碎，中小火，顺着火苗方向搅拌。
步骤8/28 点击查看大图
变颜色，中小火转小火，不停搅拌，等密集小泡转大泡的时候调大火！
步骤9/28 点击查看大图
放入排骨翻炒均匀！
步骤10/28 点击查看大图
排骨上色放入葱姜八角炒香！
步骤11/28 点击查看大图
放入一勺香醋！(糖醋排骨怎么能少了醋呢？这个醋啊，咱们把平时做排骨的醋啊分成两次放！这是第一遍醋)！！
步骤12/28 点击查看大图
然后再来一点生抽！
步骤13/28 点击查看大图
一点点老抽上色！(我今天貌似老抽放的有点多，做出来的成品颜色有点深你们切记要少放一点啊！)
步骤14/28 点击查看大图
加适量的开水！(开水要适量多放一点，把排骨完全淹没住！)
步骤15/28 点击查看大图
先敞开锅盖炖煮个3-5分钟，让把肉里面的异味儿和腥味给它散发一下子！
步骤16/28 点击查看大图
转小火炖40分钟以上，盖盖子。
步骤17/28 点击查看大图
调味，放一点盐！(不是为了吃出咸味儿，是为了综合一下那个糖和醋的味道！)再炖10来分钟！
步骤18/28 点击查看大图
把里面的生姜，八角捞出来扔掉！
步骤19/28 点击查看大图
大火收汁儿，出锅前放入两勺白糖！增加甜度！(可以根据自己的口味适当添加糖的用量！)
步骤20/28 点击查看大图
再来放第二遍醋！(第一遍醋让它炖到肉里头，第二遍醋是为了醋的香味儿！)
步骤21/28 点击查看大图
这样就可以吃了！
步骤22/28 点击查看大图
有条件的可以放一点熟白芝麻进去！不放也可以哈！
步骤23/28 点击查看大图
成品图
步骤24/28 点击查看大图
成品图
步骤25/28 点击查看大图
成品图
步骤26/28 点击查看大图
成品图
步骤27/28 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

最好用猪肋排来做这道菜！家里猪肋排吃完了，只有这个猪骨头，女儿又馋这口糖醋排骨，只好用这个来做了！今天这道菜唯一的败笔是老抽让我不小心放多了，颜色太深不好看！不过味道还是不错的哈！一大盘女儿吃光光了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！