香葱肉松吐司

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食材清单加入采购清单

◆波兰种

、

高粉 50克

、

水 50克

、

干酵母 1克

、

◆主面团

、

高粉 200克

、

蛋液 50克

、

冰水 40

、

干酵母 2克

、

糖 20克

、

盐 2克

、

黄油 20克

、

◆铺料

、

肉松适量

、

沙拉酱适量

、

香葱适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前准备波兰种，冷藏过夜
步骤2/11 点击查看大图
波兰种
步骤3/11 点击查看大图
除黄油外，全部材料混合
步骤4/11 点击查看大图
面团打至七八成筋加黄油（可以抻出膜，但破洞边缘有锯齿）（夏天可以加冰一点的黄油）
步骤5/11 点击查看大图
面团打至拉扯后破洞边缘光滑，吐司对面筋要求较高，出缸面温控制在26度左右最好（夏天面温不好控制，若高了就冷藏①发，最好面温不要高过28度）
步骤6/11 点击查看大图
①发完成后直接擀平
步骤7/11 点击查看大图
刷一层沙拉酱，再铺肉松
步骤8/11 点击查看大图
撒香葱，从一边卷起
步骤9/11 点击查看大图
封口捏紧
步骤10/11 点击查看大图
中间切一刀不切断，然后编麻花，两头收紧向下折
最后一步点击查看大图
②发至8分满（夏天可直接室温发酵，约90分钟）最下层180度30分钟，中间盖锡纸