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无需揉面｜外皮焦香佛卡夏的做法

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无需揉面｜外皮焦香佛卡夏

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每次刷到佛卡夏看着DuangDuang的面团太治愈了，忍不住想动手试试，趁着休息做起来今天用的是新良的欧式面包粉，灰分接近法国 T45 面粉，吸水性特别好，膨胀度很够，无糖免揉，超高含水量，做出佛卡夏气孔均匀透亮，简直是神仙面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 500克

、

水 500克

、

酵母 5克

、

盐 5克

、

橄榄油 20克

、

表面装饰：

、

土豆片适量

、

小番茄适量

、

大蒜适量

、

小葱碎适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好食材
步骤2/14 点击查看大图
面粉倒入盆中
步骤3/14 点击查看大图
面粉中+5克盐+20克橄榄油
步骤4/14 点击查看大图
500克水+5克酵母化开倒入面粉中，用刮刀拌到没有干粉
步骤5/14 点击查看大图
冰箱冷藏40分钟后手上沾水进行拉伸折叠两圈
步骤6/14 点击查看大图
再次冷藏40分钟
步骤7/14 点击查看大图
40分钟后再拉伸折叠方式，这时候的面图非常有韧性，将面团抱叠
步骤8/14 点击查看大图
烤盘上抹上薄薄一层油，把面团倒入烤盘，轻柔拉伸铺满烤盘，放冰箱冷藏一夜或室温20多度发酵2到3小时
步骤9/14 点击查看大图
发酵时空气炸锅中放入番茄、大蒜，撒上黑胡椒和盐油，200度20分钟炸至大蒜金黄，番茄脱水
步骤10/14 点击查看大图
炸好的番茄大蒜放入容器中备用
步骤11/14 点击查看大图
发酵好的面DuangDuang的，表面淋上橄榄油抹开，用手指戳洞
步骤12/14 点击查看大图
戳好洞后，摆放上炸好的番茄、大蒜，每个土豆片沾上油，把土豆片插进面团，撒上葱碎
步骤13/14 点击查看大图
送入预热好的烤箱200度20分钟转220度10分钟上色
最后一步点击查看大图
外皮焦香酥脆，内里煊软，加了番茄、大蒜和土豆片的佛卡夏口感特别丰富

小贴士

表面的料可以根据喜好调整，换成自己喜欢吃的洋葱、青椒等等，用油拌一下料再烤，不容易烤糊

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-07-22 · 山西省

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