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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐

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豆腐 1盒

、

花椒 4克

、

肉馅 100克

、

二斤条 3克

、

姜末 5克

、

蒜末 20克

、

豆豉 25克

、

料酒 10克

、

油 50克

、

牛肉汤 400克

、

水淀粉 80克（含50水）

、

辣椒面 5克

、

郫县豆瓣酱 50克

、

盐 5克汆豆腐用

、

青蒜 40克

、

老抽 3克

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1.豆腐切块汆水，水中放5克盐，开锅沥水备用2.姜蒜、青蒜切末3.起锅小火放辣椒和花椒炒香，变脆取出磨粉备用4.起锅少油放肉末炒熟放少许老抽➕料酒，变色后放姜蒜末煸炒➕一勺郫县豆瓣酱炒出红油➕豆豉继续翻炒➕牛肉汤➕豆腐轻推均匀➕到入干辣椒面搅拌均匀➕第三部磨的粉搅均匀➕分别3次水淀粉，出锅加青蒜即可（我没放）注：牛肉汤我用的牛肉粉兑的；有花雕酒就不用料酒；青蒜看自己喜好；辣椒和花椒可以直接买粉（但是口感有差距）；肉馅用牛肉（没有猪肉也行）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-07-22 · 北京市

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