提拉米苏
提拉米苏丝滑香浓,做起来也很简单。
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步骤1/26
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先来做手指饼,两个鸡蛋蛋清蛋黄分离。
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步骤2/26
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两个蛋清加30克糖打发至硬性发泡。
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步骤3/26
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加入两个蛋黄打匀。
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步骤4/26
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筛入45克低粉
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步骤5/26
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用刮刀翻拌均匀。
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步骤6/26
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装入裱花袋在烤盘上挤成条状。
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步骤7/26
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烤箱预热160度,中层烤15到20分钟。
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步骤8/26
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出烤箱晾凉备用。
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步骤9/26
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三个蛋黄加40克糖,20克牛奶
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步骤10/26
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搅拌均匀。
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步骤11/26
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隔热水打发至浓稠状态,这一步主要给蛋黄杀菌。
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步骤12/26
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室温软化的马斯卡彭搅打至顺滑。
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步骤13/26
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倒入蛋黄糊搅拌均匀。
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步骤14/26
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淡奶打发至浓稠酸奶状。
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步骤15/26
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倒入奶酪糊搅拌均匀。
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步骤16/26
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装入裱花袋。
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步骤17/26
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4克黑咖啡粉加小半碗热水冲泡,加5克朗姆酒调成咖啡酒。
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步骤18/26
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手指饼在咖啡酒里面炮一秒钟马上取出。
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步骤19/26
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铺在模具底部,泡一片铺一片,直至铺满。
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步骤20/26
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上面挤一层奶油奶酪糊。
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步骤21/26
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刮平表面。
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步骤22/26
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再铺一层泡了咖啡酒的手指饼。
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步骤23/26
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再挤一层奶酪糊,表面抹平放进冰箱冷藏六小时以上。
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步骤24/26
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我用的活底模,放在一个小碗上用风筒吹磨具壁加热脱模。
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步骤25/26
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撒巧克力粉装饰。
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最后一步
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成品图。
1,手指饼干的蛋清蛋黄及低粉搅拌几下均匀即可,不要过度搅拌容易消泡,挤出后马上入烤箱,烤箱的温度不同,到15分钟左右看着点别烤糊了。
2,用不完的手指饼放盒子里密封保存避免回软。
3,奶酪糊中的蛋黄糊隔热水打发,放一下稍微晾凉了再加入马斯卡彭糊里面搅匀。
4,这个方子的量我装了一个六寸磨具和一个四寸杯子,如果不脱模的话可以直接用家里的各种杯子盒子装,冷藏后撒上巧克力粉直接用勺子挖着吃就好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-07-19
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