鲜锅兔
自贡鲜锅兔是一道以兔子肉为主要食材制作的川菜。鲜锅免是自贡盐帮饮食文化的代表。 自贡鲜锅兔,享有“鲜锅兔,美容肉,只长漂亮不长肉”之美誉。白贡鲜锅免,是白贡家常菜善于使用鲜椒、仔姜的结果。是自贡盐帮菜上世纪末本世纪初的创新菜,它继承了盐帮菜味厚味浓的特点,又体现了口味上的创新。
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步骤1/5
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盐、胡椒粉、啤酒(可用其他代替)、淀粉腌制,喷点油锁水炒时方便划散
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步骤2/5
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宽油变色划散捞出备用(家庭做法可少油,店里都是半锅油)
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步骤3/5
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准备花椒、蒜、大葱段、泡椒泡姜碎 、小米椒碎(此处我没有)仔姜丝、豆瓣酱、啤酒和清水
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步骤4/5
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放油加入花椒、蒜、泡椒泡姜碎 、豆瓣酱炒香出色,下小米椒碎,一半仔姜丝,大葱节,倒入啤酒和清水能没过肉就行,喜欢吃辣可加小米辣不喜欢省掉
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最后一步
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再加胡椒粉、盐、鸡精味精、白糖翻炒,加少量陈醋翻炒均匀,加入兔肉,下剩下的小米辣段、姜丝、二荆条段烧开起锅
兔肉小块点更入味,其他配料越齐全味道越好,可选择相同效果配料代替。
附:做法多样,味道差别不大,具体哪个是最正宗的做法有待考究,此做法和我在盐帮菜店里吃的味道一样。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-07-19 · 四川省
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