豆花/豆腐脑

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这是做的第三遍，成型了，味道好。

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1小时以上

干黄豆 150克

、

内脂 3克

、

清水 1500ml

、

鸡蛋 1个

、

酱油 1勺

、

老抽 1勺

、

白胡椒粉少许

、

食盐少许

、

水淀粉适量

、

辣椒适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
① 泡豆150g干黄豆泡发好后倒入豆浆机，往豆浆机添加水1500ml。豆浆机小的分两次。② 打豆浆豆浆机选用倍浓豆浆模式，将豆浆打到细腻状态。使用细纱过滤掉豆渣，可用手捏挤滤布，将豆浆充分挤干滤出，避免浪费。为确保滤出的豆浆不含豆渣，建议过滤2次。
步骤2/13 点击查看大图
用20ml温水化开内酯备用。（过滤后的豆浆为1200ml，应添加内酯3g。内酯添加过多，豆腐脑就会发酸。）
步骤3/13 点击查看大图
煮豆浆，边煮边搅拌，防止粘锅或溢出，充分煮沸至能闻到豆浆香气为止。（大约5分钟）
步骤4/13 点击查看大图
煮好后冷却温度至85度左右（大约两分钟）。
步骤5/13 点击查看大图
沿盆内壁缓慢倒入备好的内酯水容器中，快速搅几下。
步骤6/13 点击查看大图
盖上盖子或封上保鲜膜利用豆浆的余温，静置15分钟即成豆腐脑。
步骤7/13 点击查看大图
成品味道清香，甜咸均可。
步骤8/13 点击查看大图
烧油，加葱花。
步骤9/13 点击查看大图
加清水煮沸，加生抽、盐、醋。
步骤10/13 点击查看大图
放鸡蛋液后加水淀粉。
步骤11/13 点击查看大图
关火加胡椒粉，再搅拌均匀。
步骤12/13 点击查看大图
出锅
最后一步点击查看大图
辣椒剪碎或磨成粉，放碗里，浇一勺热油，一碗辣椒油就做好了。

小贴士

1、黄豆前一晚泡好。 2、打豆浆时豆浆机不要使用边打边煮的模式，需要常温打磨。老款豆浆机打黄豆可以用果汁模式，反复打磨至豆浆细腻（大概磨四遍）。 3、若豆浆机不够大，可以分2次打磨。(分2次，每次都是放一半的豆子，加水至1000ml刻度） 4、豆腐脑成型一定是豆浆倒入内酯水内。 5、豆腐脑有酸味或是不成型的原因：（1）豆浆太稀；（2）没有滤干净豆渣，（3）没有充分煮沸。 6、制作豆腐脑成型很好但是有酸味的原因：内酯添加量过多，下次减少内酯用量。

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发布于 2024-07-19

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