咸味发面饼
一款经常现身于各大食堂和饼店的发面饼 外皮酥脆 内层暄软 咸鲜口的馅料和发面饼融合在一起 就这样的饼还需要配菜吗? 参与活动: #嗨fun暑假#
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步骤1/18
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按比例 把面粉 酵母 泡打粉 白糖和温水混合均匀
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步骤2/18
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面粉拌成面絮 揉成光滑的面团揉好的面团盖好盖子 发酵1小时左右
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步骤3/18
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小碗中加入 尖椒丁和洋葱丁 淋入少许食用油 搅拌均匀 让辣椒丁和洋葱丁均匀裹上食用油
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步骤4/18
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馅料中再加入 食盐 十三香 拌匀 最后放入火腿肠和虾皮
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步骤5/18
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馅料搅拌均匀 备用
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步骤6/18
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发酵好的面团从面盆中取出 充分揉面排气 面团再次揉光滑
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步骤7/18
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揉好的面团用擀面杖擀开 面团擀成0.5厘米厚的长方形面片 调好的馅料 铺在面片上
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步骤8/18
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馅料铺开 均匀铺在面片的2/3处 馅料铺匀 先把空白处面片向上叠起来 盖住馅料 再把上面的面片向下叠好
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步骤9/18
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轻轻按压面胚 让面片和馅料更紧密的贴合在一起
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步骤10/18
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面胚切成10厘米宽的饼胚
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步骤11/18
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做好的饼胚 覆盖保鲜膜 再次发酵20分钟左右
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步骤12/18
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平底锅小火烧热 放油发酵好的饼胚摆入锅中 饼胚表面均匀刷油 锁住水分 盖好锅盖 中小火烙2分钟左右
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步骤13/18
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饼胚烙至底面金黄定型 翻面 再次烙2分钟左右饼胚烙至两面金黄 沿锅边加入开水 水量没过饼身一半以上
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步骤14/18
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盖好锅盖 中火焖蒸15分钟左右
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步骤15/18
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烙至锅内汤汁烧干
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步骤16/18
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开盖后 转大火 两面各烙1分钟
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步骤17/18
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烙至发面饼 表面酥脆 即可出锅
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最后一步
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✅完成✅
面团用的水量,要根据自己的面粉吸水性适当调节 揉好的面团偏软一些就可以。
馅料先用油拌上防止加盐后馅料出汤 。因为火腿肠和虾皮都有咸味,所以先把辣椒和洋葱调味儿 再把火腿肠和虾皮放进去 。这样馅料不会过咸。
做好的饼胚要2次发酵 再下锅烙。
饼胚烙至两面金黄 加入开水 用焖蒸的方法把发面饼的内部蒸熟。
锅内的水烧干后 再转大火烙一下 这样发面饼表面更酥脆 口感更好。
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发布于 2024-07-17
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