五环布雷斯特

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奥运是4年一度的盛会，在奥运的舞台上，每位选手用汗水书写着属于自己的传奇!作为一个烘焙爱好者，让我们用自己的方式为他们喝彩！这次奥运会在浪漫的法国召开，那么我们做一个经典法国巴黎甜品——布雷斯特泡芙。这款甜品源于环法自行车大赛，一位酷爱自行车运动的甜品师发明，把泡芙制作成车轮般的环圆形。为了更加呼应“奥运”，本次我们将做成奥运五环——五环布雷斯特泡芙。

“营养是健康的起点”
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食材清单加入采购清单

泡芙 -

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水 96克

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牛奶 96克

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黄油 96克

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盐 2克

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白砂糖 3克

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低粉 196克

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鸡蛋 4个

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酥皮 -

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食盐 2克

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黄油 80克

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白砂糖 100克

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低粉 100克

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色素适量

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馅料 -

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雀巢淡奶油（绿色） 175克

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开心果酱 40克

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白巧克力 40克

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雀巢淡奶油（红色覆盘子奶酪） 200克

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奶油奶酪 200克

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覆盘子果酱 20-30克

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香草杏子酱（黄油） 20-30克

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雀巢淡奶油（黑色巧克力干纳许） 100克

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黑巧克力 100克

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深黑可可粉 5克

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雀巢淡奶油（咖啡色焦糖奶油） 200克

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黄油 120克

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白砂糖 160克

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盐 4克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
五种颜色的泡芙寓意五环，五种不同的馅料作为夹心。馅料部分通过调和雀巢淡奶油的方法，呈现五种不同口味的馅料。因为需要用到大量的淡奶油，我们要选择一款易打发的，另外淡奶油本身的口感，以及和不同味道的馅料的融合度是布雷斯特泡芙成功的关键所在。这次我用的是雀巢淡奶油，这款淡奶油很好打发，新手也很适用。雀巢也是大品牌，在烘焙界公认的金牌品质，源自生牛乳，奶香清甜，出品色泽洁白，和各种味道和颜色的馅料很好的融合
步骤2/20 点击查看大图
制作有颜色的酥皮，根据五环的颜色，红色，绿色，黄色，黑色，蓝色制作酥皮，为了跳脱一成不变，黄色不做酥皮，黄色的表面用坚果与珍珠糖，黑色表面酥皮加黑芝麻粉方法：黄油软化与糖面粉混合成团后调色
步骤3/20 点击查看大图
擀成2MM厚冷藏备用
步骤4/20 点击查看大图
泡芙主体制作黄油，牛奶，清水，盐，白砂糖放入奶锅煮沸，离火过筛低粉入锅重新加入至水分蒸发，质地抱团
步骤5/20 点击查看大图
分次加入全蛋液，直至提起刮刀呈倒三角
步骤6/20 点击查看大图
将泡芙面糊挤入烤盘中，装饰表面
步骤7/20 点击查看大图
烤箱风炉模式180度烘烤35分钟
步骤8/20 点击查看大图
现在我们来制作馅料：黄色——杏子奶酪霜黑色——榛子巧克力甘纳许红色——覆盆子奶酪霜绿色——开心果奶油咖啡色——法式焦糖奶油
步骤9/20 点击查看大图
布雷斯特泡芙的夹心，要选择稍微硬挺一些的，黑色部分我们用巧克力甘纳许，淡奶油加热，雀巢淡奶油源自70%生牛乳，口感绵密，奶香十足。可以看到打发后，这款奶油的纹路非常清晰，很适合做甜品的花纹
步骤10/20 点击查看大图
倒入到黑巧克力中静置1分钟后混合均匀，加入榛子酱，贴面冷藏后打发使用
步骤11/20 点击查看大图
现在来做红色和黄色，这两个颜色都是以奶油和奶酪为基底，再添加果酱调味。奶油奶酪充分软化加入白砂糖打至顺滑，分次加入淡奶油打发
步骤12/20 点击查看大图
最后加入果酱调味，雀巢这款淡奶油，质感非常丝滑，和奶酪融合后，让奶酪的口感更加轻盈顺滑
步骤13/20 点击查看大图
绿色夹心是以淡奶油和白巧克力为基底的，将三分之一淡奶油与白巧克力混合加热至巧克力融化
步骤14/20 点击查看大图
将剩下的淡奶油打至7分发，再两者混合至奶油坚挺，加入开心果酱
步骤15/20 点击查看大图
咖啡色的夹心，我们选一个有代表性的法式焦糖奶油，白砂糖煮至焦糖色，加入温热的打奶油煮至108度离火，加热软化的黄油
步骤16/20 点击查看大图
冷藏后打发就可以啦，雀巢这款淡奶油的融合度非常好，浓郁顺滑，纹路清晰
步骤17/20 点击查看大图
泡芙自然摊凉后，从中间抛开，挤入对应颜色的馅料
步骤18/20 点击查看大图
再将泡芙的颜色做不同的装饰覆盖好顶部，根据颜色特点，可以做一些特殊的装饰
步骤19/20 点击查看大图
顶部还可以装饰奶油花
最后一步点击查看大图
奥运五环——五环布雷斯特泡芙.....