五环布雷斯特
奥运是4年一度的盛会,在奥运的舞台上,每位选手用汗水书写着属于自己的传奇!作为一个烘焙爱好者,让我们用自己的方式为他们喝彩! 这次奥运会在浪漫的法国召开,那么我们做一个经典法国巴黎甜品——布雷斯特泡芙。这款甜品源于环法自行车大赛,一位酷爱自行车运动的甜品师发明,把泡芙制作成车轮般的环圆形。为了更加呼应“奥运”,本次我们将做成奥运五环——五环布雷斯特泡芙。
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步骤1/20
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五种颜色的泡芙寓意五环,五种不同的馅料作为夹心。馅料部分通过调和雀巢淡奶油的方法,呈现五种不同口味的馅料。因为需要用到大量的淡奶油,我们要选择一款易打发的,另外淡奶油本身的口感,以及和不同味道的馅料的融合度是布雷斯特泡芙成功的关键所在。 这次我用的是雀巢淡奶油,这款淡奶油很好打发,新手也很适用。雀巢也是大品牌,在烘焙界公认的金牌品质,源自生牛乳,奶香清甜,出品色泽洁白,和各种味道和颜色的馅料很好的融合
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步骤2/20
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制作有颜色的酥皮,根据五环的颜色,红色,绿色,黄色,黑色,蓝色制作酥皮,为了跳脱一成不变,黄色不做酥皮,黄色的表面用坚果与珍珠糖,黑色表面酥皮加黑芝麻粉方法:黄油软化与糖面粉混合成团后调色
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步骤3/20
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擀成2MM厚冷藏备用
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步骤4/20
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泡芙主体制作黄油,牛奶,清水,盐,白砂糖放入奶锅煮沸,离火过筛低粉入锅重新加入至水分蒸发,质地抱团
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步骤5/20
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分次加入全蛋液,直至提起刮刀呈倒三角
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步骤6/20
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将泡芙面糊挤入烤盘中,装饰表面
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步骤7/20
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烤箱风炉模式180度烘烤35分钟
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步骤8/20
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现在我们来制作馅料:黄色——杏子奶酪霜黑色——榛子巧克力甘纳许红色——覆盆子奶酪霜绿色——开心果奶油咖啡色——法式焦糖奶油
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步骤9/20
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布雷斯特泡芙的夹心,要选择稍微硬挺一些的,黑色部分我们用巧克力甘纳许,淡奶油加热,雀巢淡奶油源自70%生牛乳,口感绵密,奶香十足。可以看到打发后,这款奶油的纹路非常清晰,很适合做甜品的花纹
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步骤10/20
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倒入到黑巧克力中静置1分钟后混合均匀,加入榛子酱,贴面冷藏后打发使用
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步骤11/20
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现在来做红色和黄色,这两个颜色都是以奶油和奶酪为基底,再添加果酱调味。奶油奶酪充分软化加入白砂糖打至顺滑,分次加入淡奶油打发
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步骤12/20
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最后加入果酱调味,雀巢这款淡奶油,质感非常丝滑,和奶酪融合后,让奶酪的口感更加轻盈顺滑
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步骤13/20
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绿色夹心是以淡奶油和白巧克力为基底的,将三分之一淡奶油与白巧克力混合加热至巧克力融化
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步骤14/20
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将剩下的淡奶油打至7分发,再两者混合至奶油坚挺,加入开心果酱
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步骤15/20
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咖啡色的夹心,我们选一个有代表性的法式焦糖奶油,白砂糖煮至焦糖色,加入温热的打奶油煮至108度离火,加热软化的黄油
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步骤16/20
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冷藏后打发就可以啦,雀巢这款淡奶油的融合度非常好,浓郁顺滑,纹路清晰
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步骤17/20
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泡芙自然摊凉后,从中间抛开,挤入对应颜色的馅料
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步骤18/20
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再将泡芙的颜色做不同的装饰覆盖好顶部,根据颜色特点,可以做一些特殊的装饰
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步骤19/20
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顶部还可以装饰奶油花
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最后一步
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奥运五环——五环布雷斯特泡芙.....
1、红色与黄色馅料的基底均为奶酪奶油,配方量加一种果酱为一个口味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-07-15
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