西安品新肉夹馍茶工作室全城安排大轩攻略指南!
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西安品肉夹馍茶工作室是陕西传统的特色食物之一,白吉馍外皮焦黄,内里软嫩,里面夹上剁碎的卤肉,咸香可口,深受人们喜爱。我们一起来学习如何制作这道美味的肉夹馍吧!西安品肉夹馍茶【南郊北郊西郊东郊均可】27O5鰴85O3 一、所需食材与工具 食材: 1. 面粉:300 克 2. 酵母:3 克 3. 温水:150 毫升 4. 五花肉:500 克 5. 葱:2 根 6. 姜:3 - 4 片 7. 蒜:3 - 4 瓣 8. 干辣椒:2 - 3 个 9. 八角:2 个 10. 桂皮:1 块 11. 香叶:2 片 12. 草果:1 个 13. 花椒:1 小把 14. 老抽:2 汤匙 15. 生抽:3 汤匙 16. 料酒:2 汤匙 17. 冰糖:5 - 6 颗 18. 盐:适量 19. 食用油:适量 工具: 1. 案板 2. 擀面杖 3. 蒸锅或烤箱 4. 炒锅 5. 炖锅 二、制作步骤 白吉馍的制作: 1. 将 3 克酵母放入 150 毫升温水中,搅拌均匀,静置 5 分钟,使酵母活化。 2. 将 300 克面粉倒入大碗中,慢慢加入酵母水,同时用筷子搅拌成絮状。 3. 用手将面絮揉成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜,放在温暖处发酵 1 - 1.5 小时,直到面团发酵至原来的两倍大。 4. 发酵好的面团放在案板上揉匀,排出面团中的气泡。然后将面团分成大小均匀的小剂子,每个小剂子约 50 - 60 克。 5. 将小剂子搓成圆球,再用擀面杖擀成厚度约 0.5 - 1 厘米的圆饼。 6. 将平底锅加热,无需放油,放入擀好的圆饼,小火烙至两面金黄,大约每面烙 2 - 3 分钟,烙好的白吉馍放在盘子里,用湿布盖好,防止变干。 卤肉的制作: 1. 五花肉洗净,切成 2 - 3 厘米见方的小块。 2. 锅中加入适量清水,放入五花肉块,加入 2 汤匙料酒,大火烧开后撇去浮沫,将五花肉捞出,用热水冲洗干净,沥干水分备用。 3. 葱切段,姜切片,蒜去皮备用。 4. 炒锅中加入适量食用油,油热后放入冰糖,小火炒至冰糖溶化,变成焦糖色,注意要不停搅拌,防止冰糖烧焦。 5. 放入五花肉块,翻炒均匀,使五花肉块表面裹上一层糖色。 6. 加入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、花椒,翻炒出香味。 7. 加入 2 汤匙老抽、3 汤匙生抽,继续翻炒均匀,使五花肉上色。 8. 加入适量清水,没过五花肉块,大火烧开后转小火,盖上锅盖,炖煮 40 - 50 分钟,直到五花肉变得软烂入味,期间要不时翻动一下五花肉,防止粘底。 9. 根据个人口味加入适量盐调味,继续炖煮 10 - 15 分钟,使卤肉更加入味。 组合肉夹馍: 1. 将炖好的卤肉捞出,剁碎。 2. 用刀将白吉馍从中间切开,但不要切断,放入剁碎的卤肉,喜欢吃青椒的朋友还可以加入一些切碎的青椒,美味的肉夹馍就做好了。 三、注意事项 1. 酵母要用温水活化,水温不要过高,以免酵母失去活性。 2. 烙白吉馍的时候要小火慢烙,以免烙糊。 3. 卤肉的时候水要一次加足,中途尽量不要加水,如果实在需要加水,一定要加开水。 您可以给我补充更多的要求,比如字数、语言风格等,我会为您创作出更加贴合您需求的内容~
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发布于 2024-07-13 · 广东
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