苹果肉桂吐司

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分享一款适合家庭烘焙的苹果肉桂吐司，采用波兰种法制作，内部组织柔软，香味浓郁、加入肉桂苹果馅口感更有层次哦！参与活动: #和苹果先生一起探索皇后红玫瑰的花式做法#

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98克
87克
542克

3061
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

苹果肉桂馅：

、

苹果 2个（约500克）

、

黄油 40克

、

白砂糖 45克

、

柠檬汁 10克

、

肉桂粉 2克

、

水淀粉适量

、

波兰种：

、

高筋面粉 100克

、

常温清水 100克

、

耐高糖酵母 1克

、

主面团：

、

高筋面粉 400克

、

鸡蛋 1个

、

冰牛奶 170克

、

奶粉 40克

、

白砂糖 30克

、

鲜酵母 12克

、

黄油 30克

、

盐 5克

、

全蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
提前一天制作波兰种：水和耐高糖酵母搅匀，加入高筋面粉，搅拌均匀，密封室温发酵1小时后放入冰箱冷藏一晚，发到2-3倍，充满气泡，撕开明显蜂窝状即可。
步骤2/27 点击查看大图
把苹果肉桂馅的材料备好待用。
步骤3/27 点击查看大图
首先将苹果去皮洗净后对半切开去掉核籽，切成片后改切成条最后切成丁备用。
步骤4/27 点击查看大图
在锅中加入黄油，开小火融化。
步骤5/27 点击查看大图
倒入切好的苹果丁转中火翻炒片刻。
步骤6/27 点击查看大图
再加入冰糖和柠檬汁继续翻炒，炒至苹果丁变软。
步骤7/27 点击查看大图
再淋入水淀粉继续翻炒至收汁变粘稠。
步骤8/27 点击查看大图
最后加入肉桂粉继续翻炒均匀后即可关火。
步骤9/27 点击查看大图
将炒好的苹果肉桂馅铲入容器中晾凉备用。
步骤10/27 点击查看大图
缸中倒入主面团材料（除黄油及鲜酵母以外）和波兰种，开启3挡慢速混合均匀后开启中高速开始揉面。
步骤11/27 点击查看大图
启动低速搅拌成团，再转中速将面团揉至8成筋度，可以拉出厚膜的状态。
步骤12/27 点击查看大图
加入室温软化好的黄油和鲜酵母开启3挡慢速搅匀，黄油完全吸收后开启中高档揉面。
步骤13/27 点击查看大图
可以拉出有韧性且不易破薄薄具有很好延展性的手套膜。
步骤14/27 点击查看大图
将揉好的面团滚圆放入打蛋盆中盖上保鲜膜进行基础发酵，室温发酵约60分钟左右。
步骤15/27 点击查看大图
发至两倍大小左右就差不多啦，用食手指沾点面粉插入面团中，面团不会回缩说明就发酵完成！
步骤16/27 点击查看大图
把发酵好的面团倒到揉面垫中，轻拍排气后将面团分割成2等份，约490克/个，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤17/27 点击查看大图
取出松弛好的面团用手拍扁排气，擀成长条状。
步骤18/27 点击查看大图
将面团翻面、光滑面朝下再整理一下成长方形，在面团的下半部分抹上苹果肉桂馅。
步骤19/27 点击查看大图
把面团的上面部分折叠下来。
步骤20/27 点击查看大图
然后用刀将面团切成几段。
步骤21/27 点击查看大图
每一份都向右转动拧成一个麻花辫。
步骤22/27 点击查看大图
从上往下卷起来，将面团的收尾处朝下，放进吐司盒中。
步骤23/27 点击查看大图
再放进烤箱（温度35度湿度70%）或室温进行第二次发酵，面团发酵至吐司盒约8-9分满。
步骤24/27 点击查看大图
在发酵好的吐司面团表面刷上蛋液。
步骤25/27 点击查看大图
烤箱提前180度预热10分钟，将吐司放入烤箱中层上下火180度烤28-30分钟左右上色均匀即可。
步骤26/27 点击查看大图
出炉后立即震气并脱模放至晾网上晾凉。
最后一步点击查看大图
非常适合夏天的一款吐司采用波兰种制作，内部组织柔软，香味浓郁、加入肉桂苹果馅口感更有层次哦！