核桃满满
菜谱来源—啊呜啊呜一口 参与活动: #嗨fun暑假#
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步骤1/10
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面团材料中黄油之外的所有食材混合,放入厨师机揉至完全阶段
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步骤2/10
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加入核桃碎
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步骤3/10
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温度28°,湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右
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步骤4/10
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制作墨西哥酱(可在初发酵或者末发酵的间隙制作)黄油100克糖粉100克(不喜甜的话可减少至55克)全蛋液100克低粉100克软化的黄油加入糖粉,压拌均匀。分2-3次加入打散的蛋液,每次都搅拌均匀再加下一次。筛入低筋粉,用刮刀拌匀。装入裱花袋备用。
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步骤5/10
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取出面团,分割成6份,想做小一点可以分8份,滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟
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步骤6/10
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取一个松弛好的面团,拍扁排气
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步骤7/10
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翻面后自上而下卷起,收口压紧
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步骤8/10
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面团表面在湿的厨房纸上滚一圈,表面沾核桃碎,放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹
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步骤9/10
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表面挤墨西哥酱后放入预热好的烤箱
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最后一步
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185℃烤25分钟左右
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-07-05
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