港式菠萝包

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一款合格的菠萝包具有精致的外观，浓郁的奶香以及酥的掉渣的面包酥皮。参与活动: #本周热榜来袭！#

食材清单加入采购清单

波兰种

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高筋面粉 50克

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清水 50克

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酵母 0.5克

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面包部分

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高筋面粉 200克

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牛奶 70克

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糖 25克

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鸡蛋 1个

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黄油 25克

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盐 2克

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耐高糖酵母 2.5克

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酥皮部分

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黄油 50克

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糖粉 50克

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蛋液 30克

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低筋面粉 100克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
后油法，把除黄油和盐以外的所有食材放入厨师机中2挡低速搅混合成无干粉状的面团，大约2分钟左右，转5挡搅拌成粗膜状，放入黄油和盐，2档搅拌2分钟左右，转5-6档混合6-7分钟打出手套膜。
步骤2/23 点击查看大图
这款面包的手套膜7-8成即可
步骤3/23 点击查看大图
整理面团成光滑状，放入发酵箱进行第一次发酵
步骤4/23 点击查看大图
面团发酵期间，我们来做酥皮部分。先把黄油软化，放入糖粉，奶粉搅拌均匀
步骤5/23 点击查看大图
倒入蛋液搅拌均匀，此步骤一定要搅拌完全融合。
步骤6/23 点击查看大图
放入低筋面粉继续搅拌均匀
步骤7/23 点击查看大图
搅拌成无干粉状的面团
步骤8/23 点击查看大图
平均分割成八分，放入冰箱冷藏。
步骤9/23 点击查看大图
发酵好的面团用手指沾一些面粉戳入，洞口不回弹，不塌陷即表示面团发酵的刚刚好。若回弹，表示面团发酵不到位，若塌陷，则表示面团发酵过头了。
步骤10/23 点击查看大图
把面团倒扣在揉面垫上，无需揉搓，双手轻拍排气。
步骤11/23 点击查看大图
平均分割成八份，搓圆，盖上保鲜膜醒面20分钟
步骤12/23 点击查看大图
面团醒发好后，把酥皮从冰箱中取出来。将一份酥皮面团放在一块油纸上
步骤13/23 点击查看大图
上面再盖一张油纸
步骤14/23 点击查看大图
再放一个刮板向下按压
步骤15/23 点击查看大图
压出一块圆形薄片
步骤16/23 点击查看大图
揭开上面的一层油纸
步骤17/23 点击查看大图
将按压好的酥皮盖在醒发好的面团上
步骤18/23 点击查看大图
轻轻揭去油纸进行整理，让酥皮包裹住面团
步骤19/23 点击查看大图
借用刮板压出纹路
步骤20/23 点击查看大图
放入面包纸膜中
步骤21/23 点击查看大图
将整理好的面团依次放入烤盘中，盖上保鲜膜进行第二次发酵
步骤22/23 点击查看大图
面团发酵至1.5倍大，表面刷一层蛋液
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱中，160度烘烤20分钟左右即可