港式菠萝包
一款合格的菠萝包具有精致的外观,浓郁的奶香以及酥的掉渣的面包酥皮。 参与活动: #本周热榜来袭!#
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步骤1/23
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后油法,把除黄油和盐以外的所有食材放入厨师机中2挡低速搅混合成无干粉状的面团,大约2分钟左右,转5挡搅拌成粗膜状,放入黄油和盐,2档搅拌2分钟左右,转5-6档混合6-7分钟打出手套膜。
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步骤2/23
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这款面包的手套膜7-8成即可
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步骤3/23
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整理面团成光滑状,放入发酵箱进行第一次发酵
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步骤4/23
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面团发酵期间,我们来做酥皮部分。先把黄油软化,放入糖粉,奶粉搅拌均匀
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步骤5/23
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倒入蛋液搅拌均匀,此步骤一定要搅拌完全融合。
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步骤6/23
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放入低筋面粉继续搅拌均匀
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步骤7/23
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搅拌成无干粉状的面团
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步骤8/23
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平均分割成八分,放入冰箱冷藏。
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步骤9/23
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发酵好的面团用手指沾一些面粉戳入,洞口不回弹,不塌陷即表示面团发酵的刚刚好。若回弹,表示面团发酵不到位,若塌陷,则表示面团发酵过头了。
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步骤10/23
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把面团倒扣在揉面垫上,无需揉搓,双手轻拍排气。
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步骤11/23
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平均分割成八份,搓圆,盖上保鲜膜醒面20分钟
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步骤12/23
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面团醒发好后,把酥皮从冰箱中取出来。将一份酥皮面团放在一块油纸上
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步骤13/23
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上面再盖一张油纸
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步骤14/23
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再放一个刮板向下按压
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步骤15/23
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压出一块圆形薄片
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步骤16/23
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揭开上面的一层油纸
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步骤17/23
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将按压好的酥皮盖在醒发好的面团上
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步骤18/23
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轻轻揭去油纸进行整理,让酥皮包裹住面团
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步骤19/23
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借用刮板压出纹路
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步骤20/23
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放入面包纸膜中
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步骤21/23
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将整理好的面团依次放入烤盘中,盖上保鲜膜进行第二次发酵
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步骤22/23
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面团发酵至1.5倍大,表面刷一层蛋液
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最后一步
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放入预热好的烤箱中,160度烘烤20分钟左右即可
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发布于 2024-07-02
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