麻辣牛肉干,五香牛肉干,冷吃牛肉干,你是不是在找它
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步骤1/13
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牛肉买回来剔除筋膜,浸泡几遍,去血水
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步骤2/13
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牛肉冷水下锅,撇浮沫。
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步骤3/13
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撇干净浮沫再加入生姜,桂皮,八角,香叶,大葱,小茴香,花椒,肉蔻,草果,(想做麻辣的就再加点干辣椒一起煮,想做五香的这一步不要放辣椒)牛肉小火煮一个小时左右,不要太久了,太久了肉容易切的时候散了。肉少的可以半小时四十分钟都可以了。
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步骤4/13
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煮牛肉的同时准备干辣椒(做麻辣的就准备,只做五香的就不用这一步骤)干辣椒泡水后用剪刀剪成丝。泡水是激发辣椒味道的同时炒的时候不糊。
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步骤5/13
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煮好的牛肉放凉后切条,筷子粗细即可。孩子吃可以就再弄细一些。
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步骤6/13
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切好的牛肉,油七成热的时候下油锅炸。(用菜籽油即可)
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步骤7/13
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炸的差不多的时候水汽少了,气泡小了的时候,可以放冰糖。(也别炸太久了,太久了不容易咀嚼太硬了)
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步骤8/13
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冰糖下了以后放入前面剪好的辣椒丝丝,继续翻炒,炒香。(麻辣的需要放辣椒,不做麻辣的忽略这一步的辣椒,只放冰糖)
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步骤9/13
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同时加入一些辣椒面,喜欢辣的就多加一点。怕辣的就少加一点,炒香。(不做麻辣的忽略这一步)
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步骤10/13
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倒入刚才煮牛肉用的原汤,这一步就是让牛肉吸收卤牛肉的汤汁,同时加一些糖色(糖色的做法,后期会尽快更新,请看主页其他教程),料酒,继续中小火翻炒。
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步骤11/13
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汤收的差不多干的时候,下芝麻,加点花椒粉,五香粉,放点鸡精,味精之类的提鲜,最后炒匀即可出锅。这一步要有点耐心,小火慢慢收汤汁,不要炒糊了。
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步骤12/13
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美味的牛肉干出锅啦。
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最后一步
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这是五香的,孩子可以吃,刚做好孩子就吃了很多。自己做的没有添加剂,纯纯的牛肉,非常好吃,快去试试吧。
1.第一次可以少做点尝试3斤牛肉即可。
2.最后加入的牛肉汤是过滤完调料渣子的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-07-02 · 四川省
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