墨西哥红豆面包
菜谱来源—啊呜啊呜一口 参与活动: #本周热榜来袭!#
173克
135克
808克
5144
千卡
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步骤1/11
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提前一夜准备老面王后硬红高筋粉100克鲜酵母2克盐2克水65克老面中材料混合揉成均匀的面团,冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。面团材料中黄油以外的所有食材(包括老面)混合,放入厨师机
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步骤2/11
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揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油
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步骤3/11
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将黄油逐渐揉入面团,继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段
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步骤4/11
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取出滚圆,面温在26度左右。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
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步骤5/11
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发酵初期做墨西哥酱,软化的黄油加入糖粉,压拌均匀。分2-3次加入打散的蛋液,每次都搅拌均匀再加下一次。筛入低筋粉,用刮刀拌匀。装入裱花袋备用。 将发酵好的面团取出,轻拍排气后等分为90克/个面团
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步骤6/11
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取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。
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步骤7/11
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翻面,包入20克左右蜜豆
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步骤8/11
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卷起,捏紧收口,两端对接放入模具,放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵,发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹
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步骤9/11
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表面装饰少许蜜红豆
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步骤10/11
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挤上墨西哥酱
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最后一步
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放入预热好的EAT-TF600风炉,180度烘烤14分钟左右,(普通烤箱要加20℃,时间加五分钟左右)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-07-01
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