榴莲奶酪软面包

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今天的面包榴莲控们一定不要错过，烘烤完之后整个烘焙间都是香的，好吃到尖叫！面包非常柔软，搭配上榴莲奶酪馅料，谁吃谁知道的美味！整形超级简单，不用做复杂的吐司，也不用怎么去编辫子之类的，团圆圆就可以啦，有时候美味就是如此简单，一起来做好吃的面包呀！参与活动: #本周热榜来袭！#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面团：

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高筋面粉 280克

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低筋面粉 60克

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全蛋液 35克

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细砂糖 30克

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牛奶 135克

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淡奶油 80克

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奶粉 15克

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盐 4克

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酵母 3.5克

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黄油 20克

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馅料：

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榴莲肉 240克

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奶油奶酪 125克

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奶粉 40克

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酥粒：

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黄油 8克

、

奶粉 5克

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糖粉 5克

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低筋面粉 13克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
面团材料除去黄油，其余材料放入厨师机桶揉面，新手操作的话可预留一点点液体，看着面团的状态酌情添加。天气热可以绑上冰袋或者用冰桶，盐和酵母也可以选择后放。
步骤2/24 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
步骤3/24 点击查看大图
要控制好面团的温度，揉好的面团温度不能超过28度，尽量控制在24~26之间。
步骤4/24 点击查看大图
打好的面团大概收圆放发酵盒中，在25~28度左右的环境下进行基础一发。
步骤5/24 点击查看大图
奶油奶酪提前放在室温环境下先软化，软化好的奶油奶酪用刮刀大概拌均匀。
步骤6/24 点击查看大图
往奶酪中加入榴莲果肉，用刮刀全部拌均匀。
步骤7/24 点击查看大图
再加入奶粉。
步骤8/24 点击查看大图
全部拌均匀，有一点点的小颗粒榴莲肉没有关系，不用过筛。
步骤9/24 点击查看大图
做好的馅料放进裱花袋中，放在冰箱冷藏备用。
步骤10/24 点击查看大图
面团发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，天气比较热的情况下底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。
步骤11/24 点击查看大图
一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成12份，滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛15分钟。
步骤12/24 点击查看大图
取一个松弛好的面团，轻拍排出大气泡，翻面后轻轻地拍成圆片，中间高点四周薄点，整形手法可以看视频。
步骤13/24 点击查看大图
中间再挤上榴莲奶酪馅料。
步骤14/24 点击查看大图
轻轻提起面团四周，像包包子一样把面团收口捏紧，可以像视频中用手稍微把面团收一下形状。
步骤15/24 点击查看大图
6个一组放入模具中，超容易的整形方法，只需要团圆放入模具就可以了。
步骤16/24 点击查看大图
二发我是放在发酵箱发酵的，温度大概32度，湿度80%，时间大概定30分钟。没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
步骤17/24 点击查看大图
面团在发酵的时候做撒在表面的酥粒。黄油是室温下提前软化好的，把酥粒中的所有材料全部放在一起，用手搓成大小不一的颗粒状。
步骤18/24 点击查看大图
二发至大概1.5倍大，面团表面光滑有弹性。给发好的面团表面刷上薄薄的一层蛋液，再撒上酥粒。
步骤19/24 点击查看大图
放入200度充分预热好的烤箱，上火170度，下火190度，烘烤22分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤20/24 点击查看大图
面团在烘烤中啦~
步骤21/24 点击查看大图
面团烘烤出炉，上色很好看，打开烤箱门的那一刻，整个烘焙间都弥漫着榴莲的香味。
步骤22/24 点击查看大图
出炉之后轻震一下模具，脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤23/24 点击查看大图
很容易的整形，收圆放在模具中就可以了，新手都可以轻松驾驭。
最后一步点击查看大图
面包体柔软拉丝，咬上一大口~简直太满足了！

小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-07-01 · 广东省

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