蓝莓麦芬

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鸡蛋 2个

、

牛奶 150g

、

玉米油 110g

、

细砂糖 80g

、

低筋面粉 250g

、

泡打粉 9g

、

蓝莓若干

、

酥粒：

、

无盐黄油 12g

、

糖粉 12g

、

低筋面粉 20g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先制作酥粒。切成小块的黄油（无需软化）和糖粉、低筋面粉混合，然后用手快速搓匀，搓成粗粒状即可。搓好的酥粒放一边备用。酥粒不要搓太长时间，以免温度上升。
步骤2/10
打散的鸡蛋液、细砂糖混合，并搅拌均匀，成为液体混合物。
步骤3/10
面粉和泡打粉充分混合后过筛，筛入液体混合物里。
步骤4/10
用刮刀快速拌匀。注意，不要过度搅拌，只要拌到粉类完全湿润，没有干面粉的状态就可以。尽管此时面糊看上去很粗糙，但切记不要继续拌了。
步骤5/10
倒入新鲜蓝莓（留十多颗备用），稍稍拌几下即可。不要过度搅拌。到这里麦芬面糊就已经做好了。
步骤6/10
将麦芬纸托放入模具里（我们通常用的六连模间距比较小，烤这种蘑菇头麦芬需要交错放，只能烤3个，不然距离不够会挤到一起）。
步骤7/10
将面糊放入裱花袋，挤入模具里（推荐用裱花袋来挤，这样才能更均匀的将面糊装入模具。如果用勺子挖或者直接倒，都很难做到这么均匀。如果面糊不均匀，烘烤出来的麦芬就容易出现顶不齐、歪顶、一边大一边小等情况）。重点：面糊不仅要挤满模具，还要高于模具。还没有烤的时候就要达到普通麦芬烘烤后的高度！
步骤8/10
将剩下的蓝莓放在表面（蓝莓放的时候要往面糊里压一压，使蓝莓的一半进入到面糊里，而不是直接放在面糊表面）。然后将酥粒洒在表面。酥粒要多撒、撒厚一些。
步骤9/10
放入预热好的烤箱，175℃，烤30分钟左右（模具放在烤盘或烤网上，放入烤箱中下层，保证麦芬在烤箱中大体上处于中间位置）。烤到麦芬完全膨胀起来，表面呈金黄色出炉。
最后一步
出炉！可以看到麦芬表面在烘烤的过程中充分膨胀，形成了大大的蘑菇顶。等稍冷却以后即可脱模。烘烤的火候非常重要，温度不要太高，以免表面太快形成硬壳。如果表面太快形成硬壳，麦芬就很难继续往四周膨胀形成蘑菇顶，而是会向上爆开、严重开裂。

小贴士

1、刚出炉的麦芬，外酥内软，十分可口，是一道可以趁热吃的点心。冷却后可以用微波炉加热食用，同样十分松软（但表面的酥粒就不酥了）。 2、制作蘑菇头麦芬，要打破常规制作麦芬的认识，将面糊装入模具的时候，必须要满！满！满！面糊要高出模具。传统那种七八分满的面糊，是肯定做不出蘑菇头的。 3、泡打粉是麦芬膨胀的最主要因素。所以配方中泡打粉的用量不能减，不然麦芬就无法顺利膨胀。选择无铝泡打粉，并且在配方用量内添加，是可以放心食用的。 4、如果一次想多烤一些，可以多做一些面糊，分批次烤吗？——建议还是分次制作，麦芬面糊的制作非常简单，只要将所有材料混合即可，但面糊经不起放置，拌好以后需要尽快烘烤，所以建议在上一炉烘烤的时候制作下一炉的面糊哦。

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发布于 2024-06-30

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