红茶芋泥软欧

浏览 31547 · 收藏 1004 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

菜谱来源—啊呜啊呜一口参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

食材清单加入采购清单

奶茶

、

红茶包两个（4克）

、

牛奶 260克

、

面团

、

面粉 500克

、

鲜酵母 15克

、

奶粉 20克

、

盐 7.5克

、

糖 55克

、

红茶碎 4克

、

全蛋液 50克

、

水 105克

、

烫种

、

面粉 100克

、

水 100克

、

黄油 35克

、

夹馅

、

麻薯适量

、

芋泥适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
提前一夜准备烫种（100克开水加100克面粉揉成团在冰箱5℃放至一夜）260克牛奶加热后＋红茶包，冷藏浸泡过夜备用，面团材料中'黄油'之外的所有食材混合并加入奶茶放入厨师机搅拌缸，揉至完全程度
步骤2/7 点击查看大图
取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
步骤3/7 点击查看大图
发酵至2.5倍左右，提前一夜准备麻薯水磨糯米粉160克玉米淀粉40克细砂糖60克牛奶270克黄油24克，将水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和牛奶称重放入容器，搅拌均匀；过筛一遍，装入浅一点的容器，盖保鲜膜蒸锅蒸20分钟左右；取出加入黄油，趁热用刮刀慢慢拌匀，冷却到不烫手的温度戴手套揉均匀即可
步骤4/7 点击查看大图
提前一天准备芋泥馅，蒸熟的芋头500克糖50克淡奶油75克黄油30克，芋头去皮切厚片蒸熟，喜欢颗粒状的直接这样用压泥器压就可以，然后加入糖、淡奶油、黄油，注：可以根据蒸好的芋头含水量适当增减淡奶油用量，如果太干也可以加入少许牛奶调整，开火翻炒
步骤5/7 点击查看大图
取出面团，分割，约140克/个面团，滚圆
步骤6/7 点击查看大图
滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右，翻面，包入55克左右芋泥＋35克麻薯
最后一步点击查看大图
面团改为90克，40克芋泥，35克麻薯，180℃20分钟