红茶芋泥软欧
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菜谱来源—啊呜啊呜一口 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
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食材清单
加入采购清单
红茶包
两个(4克)
、
牛奶
260克
、
面团
、
面粉
500克
、
鲜酵母
15克
、
奶粉
20克
、
盐
7.5克
、
糖
55克
、
红茶碎
4克
、
全蛋液
50克
、
水
105克
、
烫种
、
面粉
100克
、
水
100克
、
黄油
35克
、
夹馅
、
麻薯
适量
、
芋泥
适量
烹饪步骤
-
步骤1/7
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提前一夜准备烫种(100克开水加100克面粉揉成团在冰箱5℃放至一夜)260克牛奶加热后+红茶包,冷藏浸泡过夜备用,面团材料中'黄油'之外的所有食材混合并加入奶茶放入厨师机搅拌缸,揉至完全程度
-
步骤2/7
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取出整理,面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
-
步骤3/7
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发酵至2.5倍左右,提前一夜准备麻薯水磨糯米粉160克玉米淀粉40克细砂糖60克牛奶270克黄油24克,将水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和牛奶称重放入容器,搅拌均匀;过筛一遍,装入浅一点的容器,盖保鲜膜蒸锅蒸20分钟左右;取出加入黄油,趁热用刮刀慢慢拌匀,冷却到不烫手的温度戴手套揉均匀即可
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2024-06-29 · 上海
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