鲜奶椰皇包-椰香浓郁，软乎乎的超好吃！

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私房爆品鲜奶椰皇包，椰蓉控不要错过！口感丰富椰香浓郁，烘烤过程满屋飘香，成品特别软，软呼呼的超好吃。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 200克

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奶粉 20克

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白糖 30克

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鲜酵母（或干酵母3克） 7克

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鸡蛋 50克

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牛奶 65克

、

波兰种（湿面团） 60克

、

黄油 25克

、

盐 3克

、

椰蓉酱：

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鸡蛋 50克

、

砂糖 30克

、

玉米油 65克

、

椰蓉 30-40克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
提前一晚做好波兰种备用：30克高筋面粉、30克常温水、1克酵母混合，常温放2-4小时，放冰箱冷藏一夜再用效果好。（可以多做一些备用，100克面粉，100克水，也是放1克酵母。）
步骤2/25 点击查看大图
椰蓉酱：鸡蛋 50g 砂糖 30g 搅拌均匀后，分次加入 65g 玉米油再加入椰蓉 30—40g搅拌均匀，做好的椰蓉酱成浓稠的流动状态。注意：椰蓉酱最好现做现挤，椰蓉会后吸水。放时间长会干，挤出来是条状的烤出来不好看。
步骤3/25 点击查看大图
椰蓉酱装入裱花袋备用
步骤4/25 点击查看大图
所有食材（除黄油和盐以外）放入厨师机中，3档搅拌成团，然后转5档揉5分钟。
步骤5/25 点击查看大图
出粗膜后放入黄油和盐，我加的是椰子油，等量替换黄油，椰子油热量低更健康。
步骤6/25 点击查看大图
3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5-8分钟，揉出手套膜。
步骤7/25 点击查看大图
取出面团团圆
步骤8/25 点击查看大图
分成6个剂子，1个76克左右。
步骤9/25 点击查看大图
醒面10-15分钟
步骤10/25 点击查看大图
面团醒好后整形：拍一拍排气
步骤11/25 点击查看大图
分别向左上方和右上方擀，底部不要擀。
步骤12/25 点击查看大图
擀成扇形
步骤13/25 点击查看大图
翻面底部向上
步骤14/25 点击查看大图
向下卷起来
步骤15/25 点击查看大图
卷好成梭子状
步骤16/25 点击查看大图
收口捏紧
步骤17/25 点击查看大图
放入船型纸托中
步骤18/25 点击查看大图
表面喷水雾放入发酵箱，30-34度，湿度80发酵。
步骤19/25 点击查看大图
发酵好取出
步骤20/25 点击查看大图
中间割口，割一半深就可以了。
步骤21/25 点击查看大图
刷蛋液
步骤22/25 点击查看大图
挤上椰蓉酱
步骤23/25 点击查看大图
风炉：200度预热，170度烤12分钟。平炉：上下火190度10-12 分钟，上色满意盖锡纸。
步骤24/25 点击查看大图
出炉，满屋飘香！
最后一步点击查看大图
椰香浓郁，柔软香甜！

小贴士

1、夏天室内温度高打面要用冰桶，面温控制在24-26度最好。 2、表面不刷蛋液抖高筋面粉也可以，抖过干粉再割口。 3、喜欢咸口的可以做蒜香黄油酱：蜂蜜 15g、黄油30g、蒜末 10g、大葱叶适量或欧芹碎2g，所有食材加在一起搅拌圳匀，装裱花袋备用。

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发布于 2024-06-29

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