鲜奶椰皇包-椰香浓郁,软乎乎的超好吃!
私房爆品鲜奶椰皇包,椰蓉控不要错过! 口感丰富椰香浓郁,烘烤过程满屋飘香,成品特别软,软呼呼的超好吃 。
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步骤1/25
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提前一晚做好波兰种备用:30克高筋面粉、30克常温水、1克酵母混合,常温放2-4小时,放冰箱冷藏一夜再用效果好。(可以多做一些备用,100克面粉,100克水,也是放1克酵母。)
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步骤2/25
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椰蓉酱:鸡蛋 50g 砂糖 30g 搅拌均匀后,分次加入 65g 玉米油再加入椰蓉 30—40g搅拌均匀,做好的椰蓉酱成浓稠的流动状态。一次用不完可以放在冰箱冷藏一周,下次使用。
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步骤3/25
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椰蓉酱装入裱花袋备用
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步骤4/25
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所有食材(除黄油和盐以外)放入厨师机中,3档搅拌成团,然后转5档揉5分钟。
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步骤5/25
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出粗膜后放入黄油和盐,我加的是椰子油,等量替换黄油,椰子油热量低更健康。
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步骤6/25
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3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5-8分钟,揉出手套膜。
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步骤7/25
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取出面团团圆
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步骤8/25
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分成6个剂子,1个76克左右。
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步骤9/25
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醒面10-15分钟
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步骤10/25
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面团醒好后整形:拍一拍排气
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步骤11/25
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分别向左上方和右上方擀,底部不要擀。
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步骤12/25
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擀成扇形
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步骤13/25
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翻面底部向上
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步骤14/25
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向下卷起来
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步骤15/25
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卷好成梭子状
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步骤16/25
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收口捏紧
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步骤17/25
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放入船型纸托中
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步骤18/25
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表面喷水雾放入发酵箱,30-34度,湿度80发酵。
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步骤19/25
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发酵好取出
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步骤20/25
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中间割口,割一半深就可以了。
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步骤21/25
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刷蛋液
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步骤22/25
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挤上椰蓉酱
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步骤23/25
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风炉:200度预热,170度烤12分钟。平炉 :上下火190度10-12 分钟,上色满意盖锡纸。
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步骤24/25
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出炉,满屋飘香!
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最后一步
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椰香浓郁,柔软香甜 !
1、夏天室内温度高打面要用冰桶,面温控制在24-26度最好。
2、表面不刷蛋液抖高筋面粉也可以,抖过干粉再割口。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-29 · 江苏省
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