免揉法式乡村面包

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乡村面包是法式面包的一种，原料简单，基本上只用到：面粉、盐、水，酵母，所以吃起来十分的健康，也受到很多面包爱好者的喜爱。法式乡村面包材料所用虽然简单，但是想要烤出漂亮的耳朵，酵母的选择很重要，没有蒸汽，只用普通小烤箱，有了稳定性好的燕子高活性干酵母的加持，要烤出好吃又有漂亮的大耳朵面包就这么简单参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 210g

、

低筋面粉 70g

、

冰水 215g

、

盐 5g

、

燕子高活性干酵母 1.3g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材，材料很简单哦，盐和面粉直接称一起就可以
步骤2/14 点击查看大图
菌种来自法国的乐斯福燕子高活性干酵母和冰水混合拌匀
步骤3/14 点击查看大图
放入盐，高筋面粉，低筋面粉用刮刀拌至看不见干粉，盖湿布或保鲜膜室温水合20分钟
步骤4/14 点击查看大图
20分钟后进行第一次折叠，这时候的面团有一点筋度，但是一拉就断。双手沾水把每面一角团往中间折叠，依次折叠完成后把面团翻面，盖保鲜膜或湿毛巾放冰箱冷藏松弛30分钟
步骤5/14 点击查看大图
30分钟后进行第二次折叠，这时候的面团筋度又强了一些，可以拉得比较长
步骤6/14 点击查看大图
双手沾水象前面那样还是拉住面团的一角往中间折叠，完成后翻面，盖保鲜膜或湿毛巾放继续冷藏松弛30分钟
步骤7/14 点击查看大图
取出面团进行第三次折叠，折叠方法象前面那样操作就可以，折叠面团时记得双手沾水
步骤8/14 点击查看大图
方面放冰箱冷藏继续松弛30分钟
步骤9/14 点击查看大图
30分钟后取出面团，分割成2等份
步骤10/14 点击查看大图
整理好放入发酵篮，发酵篮提前撒干粉，避免粘连，放冰箱冷藏发酵，时间根据冰箱温度调整，用手轻按表面缓慢回弹就可以结束了
步骤11/14 点击查看大图
面团倒扣在烤盘上，表面割一刀
步骤12/14 点击查看大图
烤箱上下火200°提前预热，烘烤时间为30分钟，家里有烘焙石的可以提前放进烤箱一起预热制造蒸汽
步骤13/14 点击查看大图
有了稳定性，发酵的燕子高活性干酵母，想要漂亮的耳朵就这么简单
最后一步点击查看大图
成品图