蛋白烧肉丸
江西苍蝇小馆子里有很多好吃的招牌菜,我最喜欢吃的一个是用鸡蛋白和肉丸子一起烧出来的菜,看起来不起眼,因为它用到的食材很简单,也很常见,但是做出来的口感却十分特别,猪肉丸子先炸后烧,成品吸收了蛋白的鲜味,吃起来又焦又糯,香软下饭,蛋白经过汤汁的浸泡也十分有味道,因为孩子要吃,我没有放太辣的辣椒,如果再辣一些那就更过瘾了。 参与活动: #灿烂的花园 寻味外婆乡#
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步骤1/5
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三分肥七分瘦的猪肉,剁成肉泥,最好用刀剁,到剁出来的口感更好吃。剁好的猪肉泥里加入盐,白胡椒粉,鸡精,搅拌均匀并用手摔打上劲,就可以团成肉丸子了。
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步骤2/5
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做好的肉丸子下油锅炸,油温大概五成热的时候放入,中小火慢慢炸,炸至丸子定型后再多炸一会儿,直到丸子表面焦黄状再捞出来备用。
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步骤3/5
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油锅烧热,下入姜蒜,煮熟的鸡蛋白,肉丸子,红辣椒,翻炒出香味。鸡蛋白就是水煮的鸡蛋,用刀切开去掉蛋黄,只留下蛋白使用。
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步骤4/5
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加入适量的清水,老抽,料酒煮开,水开后下入切小的木耳,来点盐调味,盖上锅盖焖煮几分钟。
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最后一步
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最后开大火收个汁,出锅前撒上大葱来提味。
剁肉泥的时候,如果想让口感嫩一些,可以加些生粉进来,红薯粉玉米淀粉也都可以,粘性也会更强一些;
鸡蛋白留下,蛋黄很多朋友会问去了哪里,我一般留下来做成饼干,或者直接吃掉。
最后我加了大葱提味,你也可以换成小葱,蒜苗,芹菜段等,各有不同的风味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-28 · 江西省
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