榛子咖啡软欧包

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一款非常营养健康的榛子咖啡软欧包，榛子果仁经过烘烤后散发出特有的醇香，口感香软又不失嚼劲~

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55克
9克
107克

741
千卡

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#★中种面团：

、

王后软欧面包粉 350g

、

水 225ml

、

鲜酵母 12g

、

# ★主面团：

、

王后软欧面包粉 150g

、

咖啡粉 10g

、

浓缩咖啡液 25ml

、

细糖 35g

、

水 100ml

、

无盐黄油 35g

、

盐 6g

、

榛子果仁 75g

、

# ★咖啡酥粒：

、

无盐黄油 20g

、

红糖粉 15g

、

细糖 15g

、

咖啡粉 5g

、

低筋面粉 45g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前1天制作中种面团：将材料混合均匀至无干粉状态，盖好室温发酵约30分钟后，放冰箱冷藏发酵12-17小时，至面团有丰富气孔的蜂巢状
步骤2/13 点击查看大图
开始揉面：将除黄油和盐以外的主面团材料放入和面桶，用厨师机1档搅拌至材料基本混合，将中种剪成小块加入，继续转4档揉面
步骤3/13 点击查看大图
面团揉至基本扩展阶段后加入软化的无盐黄油，适当手动整理包入面团中，低档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面至扩展阶段
步骤4/13 点击查看大图
面团放在台面按压开，加入烤香并切小块的榛子果仁，适当分切并折叠面团使果仁分布均匀，整理收圆后放在烤盘上
步骤5/13 点击查看大图
CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度28度，湿度75%预热好，面团放入醒发约30分钟
步骤6/13 点击查看大图
醒发好的面团分成4等份，排气滚圆后盖好松弛约20分钟
步骤7/13 点击查看大图
制作咖啡酥粒：黄油无需软化，直接将酥粒里的材料全部混合均匀，搓成粒状，备用
步骤8/13 点击查看大图
将松弛好的面团擀开，翻面后整理成方形，由上向下卷起来，收好接口
步骤9/13 点击查看大图
在面团表面喷一层水，然后将面团在酥粒里滚一圈，整形好间隔放入2个垫油纸的托盘中
步骤10/13 点击查看大图
CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度32度，湿度80%预热好，2层面团放入进行二次发酵至约2倍大小
步骤11/13 点击查看大图
烤箱提前预热，发酵好的2份面团移至750S烤盘上
步骤12/13 点击查看大图
CO750S蒸汽烤箱，水箱加满水，提前上下火210度预热好，按蒸汽键进行加湿，待蒸汽喷出后将面团迅速放入烤箱中下层，烘烤20分钟
最后一步点击查看大图
烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可

小贴士

1、中种面团材料混合均匀即可，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时； 2、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整； 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整； 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整，面包带着浓郁的咖啡香，薄脆的酥皮结合坚果的香脆，每一口面包都能品尝到多种风味，口感非常不错！

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发布于 2024-06-28

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