适合新手的0失败牛奶蜂蜜吐司

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2020年10月生了老大以后，烘焙手艺渐渐荒废。偶尔抽出时间做面包，成品也总是不尽人意。老二长到一岁四个月，我时间宽裕起来。最近用这个方子做吐司，成品拉丝效果特好，手撕着非常柔韧，吃起来奶香十足~ 一个450g吐司的量，不用换算，可操作性强！ p.s.为了将步骤写得足够详细，过程的照片融合了三次吐司制作过程，有白面吐司，也有全麦吐司，所以面团颜色会有差异，但不影响过程。

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1小时以上 | 配菜(中级)

王后吐司粉 280克

、

牛奶 115毫升

、

鸡蛋 1个（40g左右）

、

蜂蜜 50g

、

酵母 2克

、

盐 2g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将黄油以外的食材放入揉面缸。注意⚠️酵母要和蜂蜜、盐分开放置，以免影响酵母活性；牛奶或者水留个10ml，后面酌情慢慢加入。
步骤2/13 点击查看大图
揉面机先慢速打成团，再调高一档打出面筋。这时候可以将黄油分割成小块，放室温软化。面团能拉出粗膜时加入黄油。
步骤3/13 点击查看大图
加入黄油后，也先慢速打面，让面团充分'吃'进黄油，再高一档打10-15分钟，打出丰富细腻的面筋。过程中，夏天要关注面团温度，一定不能高于手温；当用一小块面团能拉出手套膜，就说明面团打得非常成功！如果面团全是白面粉，不加全麦粉，手套膜会更光滑细腻。
步骤4/13 点击查看大图
手套膜戳破是边缘光滑的洞。
步骤5/13 点击查看大图
用手法整成团，盖上保鲜膜发酵。
步骤6/13 点击查看大图
1小时左右观察面团状态，发酵成原来两倍大，且手指沾面粉戳进面团，洞洞不回缩，面团不泄气，就说明发好了。（洞洞回缩则还需继续发酵，面团泄气说明发酵过头了）如果发酵状态不够好，可适当延长时间，最多发酵2个小时。
步骤7/13 点击查看大图
发酵好面团，揉面排气后大概555g。平均分成三个，大概185g一个。用手法整成团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤8/13 点击查看大图
用擀面杖将小面团擀成牛舌状，从上到下卷起来。收口朝下，旋转90°再擀成牛舌状，翻个面（保证朝外那面光滑），再从上到下卷起来（不少于2.5圈），收口朝下放进学厨450g土司盒。
步骤9/13 点击查看大图
盖上土司盒盖子再次发酵。1小时左右观察状态，若面团长到土司盒9分满就可以预热烤箱了。如果发酵状态不够好，可适当延长时间，最多发酵2个小时。
步骤10/13 点击查看大图
烤箱上火150°，下火160°预热5-10分钟后，将吐司盒带盖放进去烤35分钟。（面团含蜂蜜容易上色。我家的烤箱温度偏高，学厨的土司盒导热和上色效果又很好，所以这里基本温度设为160°，上火降低10°以免吐司上面偏焦。大家根据自家烤箱脾气来调整温度）
步骤11/13 点击查看大图
烤好后打开吐司盒盖子，将吐司盒倒扣脱模。这里夸一波学厨的这个土司盒，五年前买的，表面不粘涂层依然特别好，一倒扣立马脱模。
步骤12/13 点击查看大图
自家吃我比较喜欢手撕着吃，可以感受面包的柔韧性。
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隔天早上带娃去游乐园，带上吐司给娃吃，自己手作，放心！这是在车上随手撕的，内部组织丰盈，一看就是好吐司～