隔夜醒面炸油条

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我家每个周末的早餐都是我来做的，孩子总会有各种想吃的东西，炸油条是其中他的挚爱，最开始的时候我总是做不好，为此我想了很多办法，各种各样的课程和商用配方也买了不少，钱没少花，却是收效甚微，当然了，课程也不白学，总还是会学到一些手法和技巧的。今天分享的配方是我无意间得到的，试过几次发现竟然特别好用，后来自己又改良了几次，现在真的是屡试不爽了，每一次炸的油条都特别成功！所以是时候拿出来分享了，我会详细介绍细节和注意事项，我认为这个配方可以做饭零失败，希望能在炸油条的路上为大家提供一些帮助吧～

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

面粉 300克

、

小苏打 2.5克

、

泡打粉 5克

、

凉水 140克

、

鸡蛋 1个

、

盐 5克

、

糖 5克

、

油 12克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.首先混合干粉，面粉，小苏打，泡打粉放入盆中混合均匀
步骤2/10 点击查看大图
2.再来混合液体，凉水，鸡蛋，油，白糖，盐放入容器充分混合均匀，至白糖和盐融化
步骤3/10 点击查看大图
3.接下来和面，把液体倒入面粉中，边倒边混合成絮状，炸油条的面团是不能揉的，要用拳头向下按压折叠，再按压再折叠，这样的方法来揣面第一次揣面到没有干粉的状态就可以了，有点粘手，盖好盖子醒发15分钟，面团需要揣三次，每次间隔15分钟15分钟以后再次揣面，拳头向下按压，折叠，面团粘手，可以在手上抹油操作，揣面三次以后面团变得光滑硬实一些了，搓成长条，包裹保鲜膜放入冰箱冷藏一夜
步骤4/10 点击查看大图
4.第二天炸的时候要提前一小时将面团从冰箱取出，回温后，操作台撒薄薄的干粉，将面团擀成厚度三毫米的长条形面片切断，宽度大约两指，用筷子沾水，每隔一段在面中间打一条水线，然后将两片叠放在一起，中间用刀背向下用力按压一下想要油条的外形好看，可以用刀背在两端边缘的地方向下按压，压实，去掉一点边，这样油条炸的过程就不会分开两半，外形也更漂亮
步骤5/10 点击查看大图
5.油锅也是炸油条的重点，首先油量一定要够，其次油温非常重要，必须要在190度到200度之间，转中小火，油温不够油条很难膨胀，吃起来没那么松软
步骤6/10 点击查看大图
6.做好的油条胚稍微抻长一点点下锅炸，油温合适的话5秒左右就会漂起来，油条漂浮起来以后要用筷子快速翻动，不停旋转翻动，要让油条每一面都快速均匀受热，才能迅速膨胀
步骤7/10 点击查看大图
7.当油条不在膨胀长大就不用一直翻动了，炸至上色就可以捞出控油了
步骤8/10 点击查看大图
8.胖胖的油条外皮很酥，每一条都膨胀的很大很理想
步骤9/10 点击查看大图
外形很漂亮
最后一步点击查看大图
各个都是大空心，外酥里软，特别特别香，太好吃了