吐司

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喜欢吃吐司的我，做了一个口感棉软、香甜可口的吐司参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

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39克
44克
255克

1339
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 160克

、

鸡蛋 50克+蛋黄一个

、

燕子酵母 2克

、

黄油 10克

、

盐 3克

、

450克吐司盒 1个

、

奶粉 20克

、

砂糖 50克

、

淡奶油 40克

、

波兰种配方

、

高筋面粉 100克

、

水 100ml

、

燕子酵母 1克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
波兰种配方中的全部食材放在一起
步骤2/14 点击查看大图
搅拌均匀，在室温下发酵一小时，再入冰箱冷藏10—24小时
步骤3/14 点击查看大图
波兰种的成品
步骤4/14 点击查看大图
除黄油、盐和10克淡奶油以外的食材混合搅拌成面团，揉至光滑的面团后再加入黄油和盐揉出手套膜。（留下的10克淡奶油可根据面粉的吃水性增减）
步骤5/14 点击查看大图
28度温度下发酵好的面团（我用了40多分钟）
步骤6/14 点击查看大图
把面团平均分成三份，揉圆，盖上保鲜膜醒面十分钟
步骤7/14 点击查看大图
擀成椭圆形薄片卷成卷盖上保鲜膜醒面十分钟
步骤8/14 点击查看大图
整形入吐司盒
步骤9/14 点击查看大图
温度30–35度发酵至八分满，表面刷上蛋黄液
步骤10/14 点击查看大图
上下火175度，烤30分钟左右，加锡纸盖在吐司顶部，防止表皮烤糊，再烤10分钟。由于各家烤箱脾气不同，需自行调整用时
步骤11/14 点击查看大图
脱膜后倒放在晾网上
步骤12/14 点击查看大图
吐司有余温时，让它站起来，防止塌腰
步骤13/14 点击查看大图
成品图1
最后一步点击查看大图
成品图2