开心果奶酥小浴缸吐司-奶香浓郁，嘎嘎香！

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颜值超高又好吃的开心果小吐司，开心果酱奶酥馅嘎嘎香！波兰种一发做法简单，柔软拉丝，放三天也不会硬。（小浴缸模具6个）

食材清单加入采购清单

高筋面粉 325克

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奶粉 20克

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白糖 30克

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鸡蛋 50克

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牛奶 155克

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波兰种（湿面团） 100克

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鲜酵母（或干酵母4克） 12克

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黄油 30克

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盐 3克

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开心果奶酥馅：

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开心果酱 20克

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黄油（可不放） 25克

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糖粉 18克

、

蛋液 20克

、

奶粉 50克

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
提前一晚做好波兰种备用：50克高筋面粉、50克常温水、1克酵母混合，常温放2-4小时，放冰箱冷藏一夜再用效果好。夏天气温高发酵一个小时就可以冷藏了。
步骤2/34 点击查看大图
称好粉类和液体材料
步骤3/34 点击查看大图
所有食材（除黄油和盐以外）放入厨师机中，3档搅拌成团，然后转5档揉5-8分钟。
步骤4/34 点击查看大图
出粗膜后放入黄油和盐，我喜欢用椰子油，等量替代黄油，椰子油更健康。
步骤5/34 点击查看大图
揉出手套膜
步骤6/34 点击查看大图
取出团圆
步骤7/34 点击查看大图
分成6个剂子，117克左右一个。
步骤8/34 点击查看大图
醒面5-10分钟
步骤9/34 点击查看大图
开心果酱所有材料放一起（黄油可以不放）
步骤10/34 点击查看大图
搅拌均匀即可
步骤11/34 点击查看大图
醒好面擀长15厘米、宽12厘米
步骤12/34 点击查看大图
抹上开心果酱
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卷起来，搓长一点。
步骤14/34 点击查看大图
切开两半
步骤15/34 点击查看大图
错开叠放
步骤16/34 点击查看大图
编起来，两股辫儿两头捏紧放入小浴缸模具中。模具提前刷点黄油，烤出来香又防馅儿沾底。（不编辫也可以直接卷起来，放模具里发好刷蛋液用剪子剪几刀）
步骤17/34 点击查看大图
再做一个造型，馅抹一半位置。
步骤18/34 点击查看大图
折下来
步骤19/34 点击查看大图
先从中间切开，两边再平均切两刀。（这样直接卷起来也可以）
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每一条拧几下
步骤21/34 点击查看大图
卷起来放入模具中
步骤22/34 点击查看大图
造型全部做好
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喷水雾
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放入发酵箱34湿度80发酵到九分满
步骤25/34 点击查看大图
发酵好取出
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刷蛋液
步骤27/34 点击查看大图
撒杏仁片或芝麻，用开心果碎撒更好。
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风炉：200 度预热150度烤10 分钟，转 135 度烤8-10分钟。平炉：上火180度下火190度18 分钟左右(倒数第二层，颜色满意盖锡纸。
步骤29/34 点击查看大图
风炉150度烤10分钟已经上色了,转135度烤10分钟。我喜欢用风炉烤面包，不用盖锡纸。
步骤30/34 点击查看大图
出炉啦！
步骤31/34 点击查看大图
震几下脱模
步骤32/34 点击查看大图
侧面烤得也很好
步骤33/34 点击查看大图
颜值超高
最后一步点击查看大图
嘎嘎香！

小贴士

夏天气温高，最好用冰桶打面，牛奶可以冷藏半天再用。小浴缸吐司各种馅料参考：咸蛋黄肉松火腿馅：肉松 80g(原味、海苔、辣松都可以）、咸蛋黄酱 30g-50g、沙拉酱 20g、鸡蛋1个（50g 左右)、火腿丁适量、葱适量橙香奶酥馅：黄油 40g、糖粉 23g、全蛋液30g、橙皮丁 40g、奶粉 65g（橙皮丁可以用朗姆酒炒一下味道更好）芝士鸡肉馅：鸡排160g、玉米粒 60g、沙拉酱 25g、芝士碎100克

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发布于 2024-06-24

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