布里欧修巧克力吐司
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步骤1/10
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波兰种提前制作冷藏备用
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步骤2/10
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【后盐后油法】其他全部材料一起加入,揉至七成筋左右加黄油和盐,再揉到完全筋状态,面扯开破洞边缘无锯齿
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步骤3/10
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夏天打面注意控温,最好控制在26度左右,室温(30度)一发20分钟
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步骤4/10
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整形松弛10分钟
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步骤5/10
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擀卷
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步骤6/10
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全部擀卷松弛10分钟
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步骤7/10
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再擀长抹巧克力酱
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步骤8/10
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辫麻花
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步骤9/10
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入模二发,温度36湿度80% 90分钟
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最后一步
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最下层,170度30分钟,中途盖锡纸
打面发酵看面团状态,时间是不固定的,视实际情况调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-24
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