京味打卤面

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一碗富有灵魂的打卤面卤比面还好吃花椒油浇在面卤上的一瞬间，卤香四溢，浓郁醇厚。搭配着爽滑劲道的面条，丰富多样的配菜，口感层次分明，让人欲罢不能。参与活动: #李锦记x豆果发布夏日轻食美味榜，10g金牌大奖排面拉满！#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

手擀面 300克

、

五花肉 150克

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平菇 150克

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干木耳 50克

、

干黄花菜 100克

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北豆腐（煎熟） 150克

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葱花 20克

、

生姜 1块

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鸡蛋 2个

、

水淀粉小半碗

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料酒 2汤勺

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生抽 3汤勺

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白糖 1/2勺

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老抽 3汤勺

、

食用盐约2小勺

、

食用油适量

、

花椒粒适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
五花肉切片备好葱花姜片
步骤2/15 点击查看大图
洗净的平菇撕成小朵攥干水分北豆腐切成厚片煎至表面金黄煎好的豆腐切成小块备用。木耳提前泡发洗净后和豆腐丁放在一起。干黄花菜泡发捞出
步骤3/15 点击查看大图
黄花菜切段泡黄花菜的水倒进滤网中过滤掉杂质备用
步骤4/15 点击查看大图
鸡蛋磕入碗中打散备用淀粉中加入适量清水调成淀粉水备用
步骤5/15 点击查看大图
炒锅烧热放油油热下入五花肉片煸炒肉片中火炒出油脂葱花姜片入锅大火炒香
步骤6/15 点击查看大图
锅中炒出葱香味烹入料酒翻炒去腥淋入3汤勺生抽炒出鲜香味生抽炒匀倒入平菇翻炒
步骤7/15 点击查看大图
平菇炒塌炒至微微出汤倒入泡黄花菜的水大火煮沸开锅后撇去浮末豆腐丁和木耳加入锅中
步骤8/15 点击查看大图
煮开锅后加入少许白糖分次加入老抽调至汤色红亮
步骤9/15 点击查看大图
盖上锅盖转中火炖10分钟左右
步骤10/15 点击查看大图
开盖后加入黄花菜撒入食盐继续炖10分钟左右炖至食材软烂分次淋入水淀粉勾芡汤汁烧至浓稠转小火
步骤11/15 点击查看大图
打散的蛋液泼入锅中小火煮至蛋液定型
步骤12/15 点击查看大图
蛋液凝固转大火略煮1分钟即可关火盛出
步骤13/15 点击查看大图
食用油烧热放入花椒粒花椒粒小火炸香炸至微微焦糊关火花椒油趁热浇在面卤上
步骤14/15 点击查看大图
煮好的面条捞入碗中浇上面卤即可
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

平菇可以换成香菇或干香菇如果用干香菇要提前泡发泡香菇的水也过滤煮汤用味道更鲜美。花椒油是灵魂最后一步必须浇花椒油想味道口感更丰富可以加一些蒜末在面卤上用花椒油炸香蒜末味道更鲜美。鸡蛋泼入锅中才能煮出大片的蛋花等蛋液凝固后在搅动食材避免破坏蛋液成型。这份打卤面主要吃的是面卤所以盐的用量要比平时少一些避免过咸。

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发布于 2024-06-23

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