冰火菠萝油
菜谱来源—L-in 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
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步骤1/14
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加入面包面团中除黄油,酵母外所有材料
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步骤2/14
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揉至面团光滑
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步骤3/14
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加入黄油,揉至完全程度
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步骤4/14
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在温度28℃湿度80℃的地方进行发酵
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步骤5/14
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发酵至2.5倍大小,用手粘面粉戳一个洞,洞口不回缩不塌陷
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步骤6/14
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面团取出,等量分成六个面团,滚圆送驰15分钟,继续擀开排气,滚成面团,继续醒发15分钟,在温度32℃湿度75℃的地方进行二次发酵
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步骤7/14
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二次发酵时开始做菠萝酥皮,黄油室温软化,打至发白状态
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步骤8/14
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加入鸡蛋,糖粉拌匀,分三次加入鸡蛋液,每次加入后搅拌至蛋液和黄油混合均匀再加入下一份
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步骤9/14
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筛入低筋面粉,搅拌均匀,呈粗玉米状态
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步骤10/14
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将黄油酥粉倒在操作台揉至光滑,黄油融化可能有些粘手,可以撒上适量低筋面粉
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步骤11/14
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把酥皮面团分成六个六份,搓成圆球
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步骤12/14
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将滚成小球的酥皮压扁,擀成水饺皮一样的圆形,大小按面团二次发酵结束时的大小决定
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步骤13/14
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将酥皮轻轻盖在发酵好面团上,在菠萝酥皮上涂上全蛋液
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最后一步
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放入预热好的烤箱,180℃,中层,18分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-23
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