扎实贝果
欧包类一直是我最喜欢的面包 贝果首当其冲排第一 所以下班以后就喜欢钻厨房撸 最近搜到一款超级好吃的原味方子 常温发酵 冷藏发酵都试过 还用来做了碱水包 试过之后发现经过一夜低温发酵的碱水包最受欢迎 方子来自我喜欢的博主 据说是日本名店的方子 真假不知 好吃第一
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/11
点击查看大图
将所有材料加入面包桶内 (野生的 一直面包机揉面)开始揉面 由于含水量少 (夏季最好用冰水 实验证明 碱水贝果对发酵和温度比较敏感)面包机有点吃力 不需要出手套膜 所以15分钟就可以了 松弛15分钟 基础整形 每个在90克左右
-
步骤2/11
点击查看大图
整型自己找个专业手法学习下 我还没学好最近特喜欢顺着捏口扭几下再收口 出来以后会有面团的纹路 割口就顺着纹路割下去(如果室温过高 可以整完一个就入冷藏 避免过度发酵)
-
步骤3/11
点击查看大图
我是把一份分开 一份常温发酵30分钟 看状态 方子里说发至1.5倍 然而我并没有 稍微发酵后我就煮了糖水 50克砂糖1000克水 两面各30秒 控水入烤箱 上下火200度18分钟 由于家里烤箱温度不准 我都是在跟前守着 按时倒盘 直到上色完全
-
步骤4/11
点击查看大图
这一盘是常温发酵的 韧性比之前的方子要好 由于盐量大 又加了蜂蜜 咸香味特别明显
-
步骤5/11
点击查看大图
底部上色收口也不错
-
步骤6/11
点击查看大图
另一炉我还入冷冻室30分钟 拿出烤制 比常温发酵口感略高
-
步骤7/11
点击查看大图
虽然一出炉没有钻石纹 但是复烤后出现了 哈哈
-
步骤8/11
点击查看大图
经过一夜发酵的贝果 回温半小时后 再进碱水浸泡 每面20秒 控干水份再割包 烤箱温度上火170下火200烤18分钟左右 上火过高会出现鱼眼泡泡 虽不影响口感 但是实在难看这一炉我也分别用糖水和碱水 最后大家一致认为还是碱水的口感最好 拉扯感及强
-
步骤9/11
点击查看大图
扭一扭 割包小白的初次尝试
-
步骤10/11
点击查看大图
配个早餐盘 再来一杯永远打不好奶泡咖啡
-
最后一步
点击查看大图
虽不完美 却是用心对待的一餐夏至已至 祝安好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-21 · 山东省
扎实贝果的相关分类
扎实贝果的相关推荐
-
#晒出你的中秋团圆饭#奶香黄油曲奇饼干
180084人看过 -
老式软皮绿豆饼
534412人看过 -
万能流心奶黄馅/包子馅/月饼馅/蛋糕夹心/发面馒头
31580人看过 -
入口即化的古早蛋糕完美配方一次成功
12214人看过 -
#蓓妮妈妈美味#家常烙饼
222105人看过 -
核桃酥
8170286人看过 -
香酥牛肉饼 | 鲜香多汁
2021143人看过 -
#本周热榜#健康的黑米吐司
27054人看过 -
私房爆单丨香妃蛋糕卷,不掉皮不开裂配方分享
84097人看过 -
煎饼卷菜
70591人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#酸奶戚风蛋糕
130112人看过 -
吃生菜,龙年生财🔥脆爽清鲜,低脂吉祥菜❗️
333056人看过