扎实贝果

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欧包类一直是我最喜欢的面包贝果首当其冲排第一所以下班以后就喜欢钻厨房撸最近搜到一款超级好吃的原味方子常温发酵冷藏发酵都试过还用来做了碱水包试过之后发现经过一夜低温发酵的碱水包最受欢迎方子来自我喜欢的博主据说是日本名店的方子真假不知好吃第一

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

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水 323克

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盐 10克

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酵母 2.5克

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蜂蜜 13

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碱，水 20/500

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细砂糖 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将所有材料加入面包桶内（野生的一直面包机揉面）开始揉面由于含水量少（夏季最好用冰水实验证明碱水贝果对发酵和温度比较敏感）面包机有点吃力不需要出手套膜所以15分钟就可以了松弛15分钟基础整形每个在90克左右
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整型自己找个专业手法学习下我还没学好最近特喜欢顺着捏口扭几下再收口出来以后会有面团的纹路割口就顺着纹路割下去（如果室温过高可以整完一个就入冷藏避免过度发酵）
步骤3/11 点击查看大图
我是把一份分开一份常温发酵30分钟看状态方子里说发至1.5倍然而我并没有稍微发酵后我就煮了糖水 50克砂糖1000克水两面各30秒控水入烤箱上下火200度18分钟由于家里烤箱温度不准我都是在跟前守着按时倒盘直到上色完全
步骤4/11 点击查看大图
这一盘是常温发酵的韧性比之前的方子要好由于盐量大又加了蜂蜜咸香味特别明显
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底部上色收口也不错
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另一炉我还入冷冻室30分钟拿出烤制比常温发酵口感略高
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虽然一出炉没有钻石纹但是复烤后出现了哈哈
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经过一夜发酵的贝果回温半小时后再进碱水浸泡每面20秒控干水份再割包烤箱温度上火170下火200烤18分钟左右上火过高会出现鱼眼泡泡虽不影响口感但是实在难看这一炉我也分别用糖水和碱水最后大家一致认为还是碱水的口感最好拉扯感及强
步骤9/11 点击查看大图
扭一扭割包小白的初次尝试
步骤10/11 点击查看大图
配个早餐盘再来一杯永远打不好奶泡咖啡
最后一步点击查看大图
虽不完美却是用心对待的一餐夏至已至祝安好