无油无糖免揉乡村欧包
这是一个收藏了很久很久且特别好的方子。只要赋予耐心与等待,就可以得到一个既健康又美味的欧包。 当时特别想做硬欧,网上各位达人分享的大部分是需要使用鲁邦种的,当然肯定鲁邦种好一点,但对于家常来说坚持喂养鲁邦种是有点难度的,主要是我不舍得弃种,哈哈。 第一次拍视频、有点紧张,拍的不好、做的也不是很好,本想放弃了,但是转念一想,即使操作的不好也能做出好吃的欧包、那应该众乐乐,大家就当看一个小白在记录自己的成长记吧。^_^。 可以使用耐低糖酵母,因为此方子无糖无油。 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
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步骤1/23
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制作波兰种将水和酵母混合均匀后加入面粉搅拌均匀,盖上保鲜膜室温静置30分钟后转冰箱冷藏发酵1晚;
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步骤2/23
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波兰种室温静置30分钟的状态;
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步骤3/23
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第二天发酵好的波兰种。
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步骤4/23
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波兰种里放入干酵母,搅拌均匀;
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步骤5/23
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加入水搅散;
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步骤6/23
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加入盐搅散;
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步骤7/23
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加入面粉搅拌均匀后,用手揉匀,盖上保鲜膜静置1小时;一小时期间,每隔10分钟拉伸折叠一次;
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步骤8/23
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静置10分钟后,进行第一次拉伸折叠;
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步骤9/23
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再静置10分钟后,进行第二次拉伸折叠;
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步骤10/23
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第三次拉伸折叠;
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步骤11/23
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第四次拉伸折叠;
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步骤12/23
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第五次拉伸折叠后,盖上保鲜膜发酵至两倍大,40-60分钟左右;
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步骤13/23
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发酵到30分钟的时候…
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步骤14/23
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再进行一次拉伸折叠;
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步骤15/23
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我发酵了60分钟,最后一次拉伸折叠后,撒上大量面粉;
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步骤16/23
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揉面垫上洒满面粉,将发酵好的面团倒扣在垫子上,将面团轻扯成长方形;
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步骤17/23
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折成信封的样子;
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步骤18/23
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然后四周往里收捏紧,卷起;
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步骤19/23
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尾端捏紧;
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步骤20/23
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装到发酵蓝或者大碗中,放到温暖湿润的环境里发酵至两倍大,这个发酵蓝是21*8,偏小了;烤箱提前预热30分钟,石板或者紫铜板也一起预热;
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步骤21/23
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指腹轻按面团,缓慢回弹就发酵好了;
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步骤22/23
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面团割一刀,左边放着毛巾的烤盘,在将面包送入烤箱里的时候,倒入开水,一同送入烤箱;
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最后一步
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面包放在紫铜板上面,装着毛巾和开水的烤盘,烤20分钟后取出,面包继续烤,25分钟后取出,放到晾网上至少两一个小时才切。
只需耐心的等待。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-21 · 江苏省
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