无油无糖免揉乡村欧包

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这是一个收藏了很久很久且特别好的方子。只要赋予耐心与等待，就可以得到一个既健康又美味的欧包。当时特别想做硬欧，网上各位达人分享的大部分是需要使用鲁邦种的，当然肯定鲁邦种好一点，但对于家常来说坚持喂养鲁邦种是有点难度的，主要是我不舍得弃种，哈哈。第一次拍视频、有点紧张，拍的不好、做的也不是很好，本想放弃了，但是转念一想，即使操作的不好也能做出好吃的欧包、那应该众乐乐，大家就当看一个小白在记录自己的成长记吧。^_^。可以使用耐低糖酵母，因为此方子无糖无油。参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

食材清单加入采购清单

1小时以上

波兰种

、

T65面粉 150g

、

水 150g

、

燕子耐高糖干酵母 1g

、

主面团

、

T65面粉 250g

、

水 150g

、

盐 5g

、

燕子耐高糖干酵母 1g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
制作波兰种将水和酵母混合均匀后加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜室温静置30分钟后转冰箱冷藏发酵1晚；
步骤2/23 点击查看大图
波兰种室温静置30分钟的状态；
步骤3/23 点击查看大图
第二天发酵好的波兰种。
步骤4/23 点击查看大图
波兰种里放入干酵母，搅拌均匀；
步骤5/23 点击查看大图
加入水搅散；
步骤6/23 点击查看大图
加入盐搅散；
步骤7/23 点击查看大图
加入面粉搅拌均匀后，用手揉匀，盖上保鲜膜静置1小时；一小时期间，每隔10分钟拉伸折叠一次；
步骤8/23 点击查看大图
静置10分钟后，进行第一次拉伸折叠；
步骤9/23 点击查看大图
再静置10分钟后，进行第二次拉伸折叠；
步骤10/23 点击查看大图
第三次拉伸折叠；
步骤11/23 点击查看大图
第四次拉伸折叠；
步骤12/23 点击查看大图
第五次拉伸折叠后，盖上保鲜膜发酵至两倍大，40-60分钟左右；
步骤13/23 点击查看大图
发酵到30分钟的时候…
步骤14/23 点击查看大图
再进行一次拉伸折叠；
步骤15/23 点击查看大图
我发酵了60分钟，最后一次拉伸折叠后，撒上大量面粉；
步骤16/23 点击查看大图
揉面垫上洒满面粉，将发酵好的面团倒扣在垫子上，将面团轻扯成长方形；
步骤17/23 点击查看大图
折成信封的样子；
步骤18/23 点击查看大图
然后四周往里收捏紧，卷起；
步骤19/23 点击查看大图
尾端捏紧；
步骤20/23 点击查看大图
装到发酵蓝或者大碗中，放到温暖湿润的环境里发酵至两倍大，这个发酵蓝是21*8，偏小了；烤箱提前预热30分钟，石板或者紫铜板也一起预热；
步骤21/23 点击查看大图
指腹轻按面团，缓慢回弹就发酵好了；
步骤22/23 点击查看大图
面团割一刀，左边放着毛巾的烤盘，在将面包送入烤箱里的时候，倒入开水，一同送入烤箱；
最后一步点击查看大图
面包放在紫铜板上面，装着毛巾和开水的烤盘，烤20分钟后取出，面包继续烤，25分钟后取出，放到晾网上至少两一个小时才切。