松软可口的全麦吐司
全麦吐司一直没尝试过,用对材料,全麦吐司也可以松软可口。全麦粉充分水合,加上烫种,燕子酵母爆发力强,酵母用对了,让全麦面包也变得好吃。全麦吐司不建议无油无糖,少油少糖让面包更像面包,不然直接吃馒头更好一些。黄油用的是总统无盐发酵黄油,让面包奶香味更醇厚。 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
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步骤1/9
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液种提前一天做好,冰箱冷藏备用。烫种最好也是提前一天做好,冰箱冷藏备用。
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步骤2/9
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这是主要材料
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步骤3/9
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所有材料放面包桶里揉光滑,黄油不用放至室温,可以切成小块和其他材料一起放入。夏天气温高,材料最好都是冷藏的,面团和好面温不要超过26度,可以不用在意手套膜,面温更重要。面团室温发酵一小时,40分钟时折叠一次。
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步骤4/9
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发酵好直接分割成两份,整理成圆柱状,松弛15分钟
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步骤5/9
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擀开翻面卷起
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步骤6/9
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继续松弛15分钟
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步骤7/9
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再次擀开翻面卷起放入模具中,30度发酵一小时左右
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步骤8/9
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发至八分满,刷点牛奶,烤箱预热上火150,下火190下层烤28分钟。
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最后一步
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这是放了一天切的特别软,做三明治空口吃都好吃。
提前做液种水合一下全麦粉,会让全麦粉吃着不粗糙。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-18 · 山东省
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