黄金糕

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不是很甜但很香。黄金糕，也被称为蜂窝糕，起源于南洋，是南洋娘惹糕的一种。它后来传播到广东，并在那里获得了黄金糕的别称。黄金糕的主要原料是南洋木薯，成品呈现蜂窝状，因此得名。切片后的黄金糕看起来像鱼翅丝，因此也被称为鱼翅糕。这种糕点因其独特的制作工艺和发酵要求而闻名，尤其是在广东，曾经一度被誉为糕王。参与活动: #包个粽子过端午#

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

椰浆 200毫升

、

蛋黄 6个

、

木薯粉 180克

、

耐高糖酵母 3克

、

细砂糖 80克

、

温水 30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、蛋黄+糖
步骤2/12 点击查看大图
2、打到淡黄
步骤3/12 点击查看大图
3、粉+椰浆加入一起搅
步骤4/12 点击查看大图
4、耐高糖酵母+温水
步骤5/12 点击查看大图
5、粉浆过滤后加酵母水，放入发酵（没这个功能的可以放温水发酵），2h30min（不要过度发酵，会酸）（发酵温度大概35度）
步骤6/12 点击查看大图
6、搅拌一下装盘
步骤7/12 点击查看大图
7、（先预热）下管200度20-25min，上管不发热，门不关严，留缝隙这样纹路好点
步骤8/12 点击查看大图
8、再上管180度10-15min，下管不发热，关闭门
步骤9/12 点击查看大图
9、放冷脱模，表层可削掉
步骤10/12 点击查看大图
10、完成✅ 可切
步骤11/12 点击查看大图
11、纹理可以
最后一步点击查看大图
ps：模具尺寸，我一开始没烤熟，所以又各加了5min，看各自烤箱脾气，我用的是长帝的

小贴士

黄金糕的保存方法黄金糕可以通过冷藏或冷冻的方式进行保存。如果打算在短时间内食用，建议选择冷藏保存，这样可以保持黄金糕的最佳口感。冷藏保存的黄金糕通常需要在三天内食用完毕，以防止食材变质。如果希望长时间保存黄金糕，可以选择冷冻保存。不过，需要注意的是，冷冻后的黄金糕可能会变得较硬，失去原有的口感。黄金糕的最佳食用时间无论是冷藏还是冷冻保存，都应该在保存后尽快食用，以确保食品安全和最佳风味。如果选择冷藏保存，最好在三天内食用完毕。如果选择冷冻保存，解冻后也应尽快食用，以避免口感变化。注意事项在保存黄金糕时，应确保其包装密封良好，防止空气进入导致干燥或变质。此外，存放黄金糕的环境应保持清洁，避免交叉污染。如果黄金糕已经开封，应尽快食用，避免剩余部分变质。

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发布于 2024-06-18

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