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日本名师配方|简化版欧内特

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食材清单加入采购清单

全蛋（无粉蛋糕胚） 90个

、

蛋黄 20个

、

白砂糖 50克

、

可可粉 38克

、

黄油 8克

、

蛋白 48个

、

白砂糖 25克

、

黑巧克力（巧克力脆底） 45克

、

黄油脆片 35

、

巧克力慕斯适量

、

焦糖巧克力甘纳许适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
全蛋+蛋黄打至浓稠
步骤2/16 点击查看大图
蛋白+糖打至尖✓
步骤3/16 点击查看大图
可可粉易消泡，与蛋白分次交替添加，先晒一半的可可粉翻拌
步骤4/16 点击查看大图
加一半的蛋白翻拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
重复之前过程，最后加入融化的黄油
步骤6/16 点击查看大图
倒入模具中
步骤7/16 点击查看大图
180度烘烤15分钟，放凉了再脱模
步骤8/16 点击查看大图
根据模具宽度，分割一个4厘米宽和一个5厘米宽
步骤9/16 点击查看大图
模具中垫入透明膜，挤入慕斯，放入4厘米蛋糕胚
步骤10/16 点击查看大图
挤入焦糖巧克力甘纳许
步骤11/16 点击查看大图
放入5厘米蛋糕胚
步骤12/16 点击查看大图
再次挤入焦糖巧克力甘纳许
步骤13/16 点击查看大图
最后用巧克力脆皮底收尾，冷冻定型
步骤14/16 点击查看大图
这个步骤做了简化，将原配方的巧克力淋面改成了焦糖巧克力甘纳许，表面涂满
步骤15/16 点击查看大图
筛可可粉
最后一步点击查看大图
冷冻定型更容易切块

小贴士

巧克力慕斯与焦糖甘纳许，我会单独出食谱详细说

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-18

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