红宝石梨慕斯
夏至将至,骄阳似火,你是否也想来一口新西兰piqaboo 红梨慕斯呢?独特的造型,细腻柔滑的慕斯与梨肉在口中慢慢化开,梨香扑鼻。清甜多汁又丰盈,绝对是夏日里的甜点皇后!
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步骤1/21
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准备食材,先做慕斯梨肉夹心
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步骤2/21
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梨去皮切丁,取一半梨丁倒入料理杯中
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步骤3/21
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加入少许柠檬汁炸成果茸
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步骤4/21
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然后倒入锅中,加入淀粉和水,翻炒均匀
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步骤5/21
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再加入梨丁煮至浓稠
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步骤6/21
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离火后装入模具中,冷冻4-6小时
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步骤7/21
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准备食材,开始做慕斯
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步骤8/21
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糖粉与蛋黄混合搅拌均匀备用
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步骤9/21
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取120克淡奶油倒入奶锅中,小火煮至有小泡离火,边倒入蛋黄中边搅拌
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步骤10/21
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然后加入吉利丁片搅拌至融化备用
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步骤11/21
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剩下的淡奶油打发至八分
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步骤12/21
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然后与蛋黄糊混合
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步骤13/21
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加入少许香草精与梨子果茸,搅拌均匀后装入裱花袋中备用
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步骤14/21
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先将冷冻好的慕斯夹心脱模,两个拼成一个圆球备用。在慕斯模具中倒入一半的慕斯糊
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步骤15/21
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再放入慕斯夹心
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步骤16/21
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最后再将模具装满慕斯糊
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步骤17/21
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冷冻一晚后脱模备用
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步骤18/21
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白巧克力加入葡萄籽油隔水融化,加入淡奶油和吉利丁片,再加入色粉
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步骤19/21
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混合搅打均匀,温度降到30-23度再进行淋面
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步骤20/21
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慕斯脱模后,室温回温,再插入竹签,浸入降温后的巧克力中,马上拿出,以免淋面太厚重,待巧克力凝固后
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最后一步
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拿出竹签,插上梨的枝条就完成了
1、慕斯糊里的吉利丁片如果没有完全融化,可以隔水加热至融化
2、融化的巧克力温度要降到30-32度才能进行淋面
3、慕斯冷冻完脱模以后,先回温再淋面,天热的时候尽量将空调开的低一点,这样温差不会太大,淋面不容易开裂
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-18
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