一发|欧洲贵族布里欧修皇冠吐司|特浓柔软如戚风
假期吃什么?经典的布里欧修皇吐司,以前欧洲贵族吃的面包,特浓奶香柔软如戚风蛋糕一样,改良了快手版一发,现烤吐司用料满满,组织超级细腻,拉丝满满,满口奶香味,搭配咖啡或者特调小酒都是非常不错的下午茶,你怎么抵挡呢! 此方子对新手不友好,新手慎做,但效果惊人味道一流 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
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步骤1/29
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准备食材
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步骤2/29
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除黄油外所有材料放入厨师机;(❗️冬天加入冷藏牛奶可以了,夏天需要细砂糖和液体溶解放冰箱冷冻成冰渣),每个牌子的面粉吸水量不同,高粉和日式吐司粉吸水量也不一样,如果高粉,可以适当添多5克-8克牛奶备用调整,反正最后出膜能做到光滑不沾手你就成功!
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步骤3/29
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先低速搅拌均匀再转高速打到厚膜
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黄油切小块分加入;
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先低俗后高速打至手套膜。(❗️此方子比较湿,难出手套膜,所以要保持冷温度,打膜时间会比其他吐司久一点,要耐心wa
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步骤6/29
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面团揉圆;de
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面团再分至4分,揉圆;
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擀成鸭舌状;
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然后翻面,擀长;
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从头卷起,成圆柱状,收口朝下;
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再进行二擀,重复擀长;
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卷起,卷得圈数越多越细腻;za
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放进450克吐司模具中,放至烤箱一次过发酵;
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步骤14/29
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面团发酵40度,烤箱里面可以放一盘温水帮助保持温度,发酵约2个半小时,吐司发至9分
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步骤15/29
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:刷上一层全蛋液
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步骤16/29
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剪刀在四个面团上剪口;
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步骤17/29
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挤上软化的黄油到四条缝上(❗️帮助开裂);
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步骤18/29
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烤箱预热上管160度下管190度,烤25-30分钟左右;
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步骤19/29
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看到上色结束前10分钟盖上油布或者锡纸;
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步骤20/29
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这个吐司会比较上色,盖上油布避免太深色;
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7:然后出炉后轻震脱模,表面涂一层牛奶或黄油提高光泽
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步骤22/29
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
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步骤28/29
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成品7
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最后一步
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成品8
如果隔夜第二天复热,切片吃或者撕块后,表面喷点清水,烤箱复热用100度10分钟,和新鲜出炉一样软
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-18 · 广东省
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