中种法面包
中种法我最喜欢的,我比较懒,中种提前一晚低温发酵,第二天打完主面团后就直接整形发酵,做出来的面包比较柔软,老化也比较慢。 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
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步骤1/13
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把中种部分的材料混合搓成稍微光滑的面团。
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步骤2/13
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冰箱冷藏一晚发酵,不要超过17小时。或者室温发酵至2倍大。
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步骤3/13
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发酵好后的种面排气,撕小块和主面团材料(除黄油和盐之外)的所有材料混合。一般甜面包里面含糖量比较多,我都是使用燕子高糖型高活性干酵母,活性比较好,发酵效果不错。
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步骤4/13
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揉至可以拉出粗膜时候加入黄油和盐继续揉。
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步骤5/13
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揉至可以拉出如图比较细腻又不容易破的薄膜就可以了。
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步骤6/13
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把面团分割12份,揉圆,松弛10分钟。
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步骤7/13
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馅料分12份,取一个面团包馅,擀成大约20cm长椭圆形。用锋利的刀片划斜刀,记得不要划破底面。
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步骤8/13
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如图翻面,从一边卷起来。
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步骤9/13
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两端捏一起,一个面包圈就完成了。
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步骤10/13
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现在天气比较热,直接塞烤箱里面自然发酵。天气冷的时候发酵温度30度,湿度75/80%发酵至两倍大。
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步骤11/13
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大约一个小时多点,面包发酵好了,。表面刷蛋液准备烘烤。
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步骤12/13
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烤箱提前10分钟预热,上火200下火180,大约12-15分钟。中途上色后加盖锡纸。
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最后一步
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柔软又好吃的面包完成了,吃不完的记得密封好,室温可以保存3天,或者放冷冻保存,解冻后吃口感没有变化。
天气比较热,做面包的液体记得冰一下,
吃不完的面包切记不要放冰箱冷藏,冷藏后老化特别快,口感严重变差!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-17 · 广东省
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