中种法面包

浏览 140487 · 收藏 5610

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中种法我最喜欢的，我比较懒，中种提前一晚低温发酵，第二天打完主面团后就直接整形发酵，做出来的面包比较柔软，老化也比较慢。参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中种材料

、

高粉 300克

、

燕子高糖型高活性干酵母 3克

、

蜂蜜 3克

、

冰水 190克

、

主面团材料：

、

高粉 200克

、

细砂糖 70克

、

燕子耐高糖酵母 2克

、

鸡蛋 1个

、

奶粉 20克

、

冰牛奶 70克

、

黄油 60克

、

盐 5克

、

馅料：

、

豆沙/莲蓉/椰蓉 250克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把中种部分的材料混合搓成稍微光滑的面团。
步骤2/13 点击查看大图
冰箱冷藏一晚发酵，不要超过17小时。或者室温发酵至2倍大。
步骤3/13 点击查看大图
发酵好后的种面排气，撕小块和主面团材料（除黄油和盐之外）的所有材料混合。一般甜面包里面含糖量比较多，我都是使用燕子高糖型高活性干酵母，活性比较好，发酵效果不错。
步骤4/13 点击查看大图
揉至可以拉出粗膜时候加入黄油和盐继续揉。
步骤5/13 点击查看大图
揉至可以拉出如图比较细腻又不容易破的薄膜就可以了。
步骤6/13 点击查看大图
把面团分割12份，揉圆，松弛10分钟。
步骤7/13 点击查看大图
馅料分12份，取一个面团包馅，擀成大约20cm长椭圆形。用锋利的刀片划斜刀，记得不要划破底面。
步骤8/13 点击查看大图
如图翻面，从一边卷起来。
步骤9/13 点击查看大图
两端捏一起，一个面包圈就完成了。
步骤10/13 点击查看大图
现在天气比较热，直接塞烤箱里面自然发酵。天气冷的时候发酵温度30度，湿度75/80%发酵至两倍大。
步骤11/13 点击查看大图
大约一个小时多点，面包发酵好了，。表面刷蛋液准备烘烤。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱提前10分钟预热，上火200下火180，大约12-15分钟。中途上色后加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
柔软又好吃的面包完成了，吃不完的记得密封好，室温可以保存3天，或者放冷冻保存，解冻后吃口感没有变化。