红枣核桃营养面包(鲁邦种)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/11
点击查看大图
鲁班种第一天,把40克30度的水和蜂蜜混合,搅拌均匀至融合,加入26克T 65面粉和7克T 170面粉。搅拌至无颗粒,放入醒发箱温度30度,湿度75%醒发六至8小时。表面布满气泡时转入冷藏冰箱,隔夜保存。第二天,第三天:把66克T 65面粉和66克30度的水加入鲁邦种中,搅拌至无颗粒,放入醒发箱温度30度,湿度75%醒发六至8小时。表面布满气泡时转入冷藏冰箱,隔夜保存。发酵三天后即可正常使用,续养:把面粉和水按一比一的比例添加进去搅拌均匀发酵,发酵好后冷藏冰箱保存即可。
-
步骤2/11
点击查看大图
把面包材料中的面粉,水(A)和麦芽精放入面缸中,搅拌至没有干粉成团后取出密封冷藏水解30分钟。
-
步骤3/11
点击查看大图
水解好后加入40克鲁邦种,酵母慢速融合。
-
步骤4/11
点击查看大图
加入盐,慢速融合,分次加入水(B),把面团搅拌至九成面筋。
-
步骤5/11
点击查看大图
加入红枣碎和核桃碎慢速搅拌均匀。
-
步骤6/11
点击查看大图
取出面团表面整理光滑,放入醒发盒,温度22至26度的环境下发酵50分。把面团倒出进行翻面,从两边把面团往中间折三分之一,光滑面朝上继续发50分钟。
-
步骤7/11
点击查看大图
撒面粉将面团分割成两等份,密封松弛3 0分钟。
-
步骤8/11
点击查看大图
取出先光滑面朝上把面团排气拍遍,然后翻过来底部朝上,把面团从一边提起往中间折三分之一,再把面团另一边往中间折三分之一,做成橄榄型。
-
步骤9/11
点击查看大图
然后把面团放到发酵簿上盖起来放置在22至26度的环境下,最终引发60分钟面团行发好后三一层面粉,在表面上划出间隔均匀的条纹刀口,把表皮割破就好。
-
步骤10/11
点击查看大图
烤箱预热至2 40度,上火250度下火220度入炉喷蒸气2秒烘烤约20-25分钟,
-
最后一步
点击查看大图
出炉后把面包转移到网架上冷却即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-17
红枣核桃营养面包的相关分类
红枣核桃营养面包的相关推荐
-
#法式面包#谁能拒绝这海绵般炫软的布里欧修汉堡~
172274人看过 -
新手免揉恰巴塔
163572人看过 -
清蒸小龙虾
723308人看过 -
双色黑米馅欧包~天然酵母版
297514人看过 -
匈牙利烟囱面包mini版
127201人看过 -
#2022双旦烘焙季-专业赛#基础可可硬欧包丨鲁邦种
133962人看过 -
#奇妙烘焙屋#直接法恰巴塔
163262人看过 -
#自由创意面包#奶呼呼、柔软香甜的厚奶油布里欧修面包
190441人看过 -
#赏味舌尖上的法式浪漫#黑巧克力慕斯
138719人看过 -
#法式面包#碱水普雷结丹麦
102012人看过 -
#赏味舌尖上的法式浪漫#藜麦核桃吐司
155613人看过 -
#皇后红玫瑰花式做法#苹果肉桂面包卷
155772人看过