鸭屎香柠檬芒果千层

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新入手的不沾锅当然要解锁新的甜品。一口惊艳的鸭屎香柠檬奶油，淡淡清香！虽然很繁琐，但是吃上一口就都值了。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

千层皮

、

玉米淀粉 50克

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低粉 90克

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牛奶（常温） 430毫升

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黄油（融化） 30克

、

糖/糖浆 40克

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鸡蛋（常温） 5个

、

鸭屎香柠檬奶油

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奶油（调味） 100克

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鸭屎香单枞茶 7克

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奶油 200克

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柠檬凝乳 40克

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糖 20克

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柠檬凝乳

、

鸡蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

柠檬 1个

、

糖 50克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
千层饼皮1.5个鸡蛋打散，过筛去掉没打散的蛋白。2.牛奶加入糖粉融化，筛乳粉类，拌匀后过筛。3.蛋液和奶液混合，拌匀后再过筛，多次过筛可以让饼皮更细腻。4.最后加入融化的黄油，拌匀，保鲜袋贴面静置1小时。
步骤2/9 点击查看大图
静置后拌匀，贴面可以将表面不溶的杂志吸附掉，开始烙饼前搅拌均匀后再平底锅中摊平。
步骤3/9 点击查看大图
新锅摊饼绝绝子，热锅后，淋一勺饼液，晃动均匀后，表面微冒泡即可翻面，饼皮不易破。
步骤4/9 点击查看大图
配方量大概可以做2个6寸，或是一个8寸。饼皮柔软一股淡淡奶香味。
步骤5/9 点击查看大图
芒果切薄片，一层芒果，一层鸭屎香柠檬奶油，一层一层平铺。
步骤6/9 点击查看大图
柠檬凝乳柠檬削出表面黄色部分备用，再挤出柠檬汁约50g，将鸡蛋和蛋黄，柠檬汁，糖一起放在陶瓷锅或是铜锅上隔水加热，加热期间要不断搅拌，直至粘稠，离火后过滤，加入柠檬皮和黄油，放凉后贴面冷藏保存。一部分用于奶油调味，一部分可以用作蛋糕面装饰，酸甜可口还有淡淡柠檬香，很好吃。
步骤7/9 点击查看大图
鸭屎香柠檬奶油1.将茶和100ml奶油一起煮至微沸，冒泡，关火后闷泡一下茶叶。2.过滤茶叶后，贴面放冰箱冷藏，冷藏一小时以上或是隔夜。3.200g奶油加入20g糖，打至出现纹路，加入茶味奶油和50g柠檬凝乳，打至发即可。
步骤8/9 点击查看大图
还做了一个爆浆榴莲的，真是棒极了。
最后一步点击查看大图
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