草原手把肉
每年都要到呼市出差讲课,吃的最多的其实是那边的烧麦配砖茶,而手把肉则就吃过一次尝尝鲜。 主要原因就是前者性价比很高,比较适合果腹和解馋,而后者就更多的适合旅游体验和宴请朋友啦。不过如果自己学会了制作方式,还是值得花点功夫做上一回的,尤其是朋友来家做客,绝对是简约又可口、独特又大气的一道硬菜!
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步骤1/7
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备料:羊排在清水中浸泡3小时,中间换水1~2次,冲洗干净,如果锅子够大就不需要改刀;生菜洗净,洋葱切成条;大葱切段,姜切片;小香葱切碎。
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步骤2/7
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羊排下锅,加入一半的洋葱和调料A(里面有花椒,建议用调料包或者盒装起来),加入尽可能多的清水(凉水)。
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步骤3/7
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敞着锅盖,开中火加热到沸腾,然后打去浮沫。
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步骤4/7
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换成小火,盖上锅盖煮50分钟,关火。
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步骤5/7
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将羊排捞出,放在能漏水的蒸屉上用微微冒气的火力蒸10分钟,控出多余的油脂和水分。
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步骤6/7
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大叶生菜铺底,摆上蒸好的羊排和洋葱条,搭配韭花酱和盐,开吃!
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最后一步
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碗底撒点盐,浇上煮肉的汤,然后撒点小香葱,原汤化原食!
①用羊腿也可以,喜欢瘦一点的朋友的首选,但是无论用哪个部位,都要冷水下锅,整个过程不要放盐。
②最适合做手把肉的肯定是内蒙的羊,其中呼和浩特主要是来自锡盟(锡林郭勒盟),但是我眼下能买到的是河北的羊肉,所以用比较厚实的带微压效果的锅(铸铁锅、石锅)会让食材更可口美味。
③如果想试试刀切手把肉,网上可以买的内蒙那边的刀子,普通的钢制刀价格不贵也很好用,但是一定得搭配一个我这样的木头盘子,不然刀刃很快就会被盘子磨钝,这样用来割肉的时候反而更容易出危险。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-16 · 天津
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