巧克力黄油面包卷

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非常非常柔软、拉丝感十足的巧克力黄油面包卷。这次偷懒直接放两颗巧克力币就卷起，特别省心且好吃。参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

食材清单加入采购清单

1小时以上

波兰种

、

高筋面粉 100g

、

牛奶 100g

、

燕子耐高糖干酵母 1g

、

主面团

、

高筋面粉 260g

、

低筋面粉 50g

、

细砂糖 60g

、

鸡蛋 1个

、

奶粉 25g

、

可可粉 13g

、

燕子耐高糖干酵母 2.6g

、

淡奶油 50g

、

牛奶 122g

、

黄油（软化） 25g

、

盐 5g

、

40%巧克力币适量

、

表面涂抹

、

全蛋液适量

、

黄油液适量（出炉后涂抹）

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前一晚准备波兰种，100g的水放入1g干酵母搅拌均匀，然后再倒入100g的面粉搅拌均匀，室温静置30分钟后密封好，放入冰箱里冷藏发酵12～24小时个小时左右；
步骤2/15 点击查看大图
第二天从冰箱里取出里的波兰种状态；
步骤3/15 点击查看大图
除黄油和盐以外，所有材料放入揉面缸中低档打成团后转高档打；
步骤4/15 点击查看大图
面团打至粗膜后加入黄油和盐继续揉面；
步骤5/15 点击查看大图
低挡打到成团后转高档打至扩展状态；
步骤6/15 点击查看大图
打好的面团，团圆后在28度的环境里做第一次发酵；
步骤7/15 点击查看大图
发酵到两倍大后，在面团表面撒一层薄粉，手指也蘸一点面粉，在面团中戳一个洞、很缓慢的回弹一点点但不回缩就是发酵好了；
步骤8/15 点击查看大图
分割成20份（约45g/个），团圆静止5～10分钟；
步骤9/15 点击查看大图
然后开始整形。1.取出一个小面团，轻轻拍扁、擀成圆形；2.左右对折成三角形的样子；3.再对折、稍捏紧；4.搓称水滴状后无需松弛，从第一个开始整形；
步骤10/15 点击查看大图
光滑面朝下，然后擀成长三角形，宽的那头放1、2颗巧克力币；
步骤11/15 点击查看大图
紧贴着巧克力币慢慢卷起；
步骤12/15 点击查看大图
整形好的面包卷并排在28*28的烤盘里，然后盖上保鲜膜，在温度35°，湿度70°80°左右的环境里进行二次发酵；
步骤13/15 点击查看大图
指腹蘸点面粉，轻轻按压一下面团，缓慢回弹就是发酵好了，然后刷上全蛋液；
步骤14/15 点击查看大图
烤箱提前180°预热15～20分钟左右。送入烤箱后，上火160°、下火180°，烘烤22～25分钟左右，
最后一步点击查看大图
出炉后可以趁热脱模表面刷黄油，也可以有个小懒，直接晾网上晾凉。